实用菜,口感超好

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松露海虾红米肠

食材配料：青虾仁、手指年糕、黄瓜、芒果、松露酱、鸡粉、糖、白胡椒粉、盐、碱水、生粉做法：把虾仁清洗干净后加入碱水、糖、生粉搅拌均与腌制30分钟，用流动水冲洗2个小时，吸干水分，年糕切小粒，黄瓜、芒果切成条。虾仁加入鸡粉、盐、白胡椒粉拌匀腌制15分钟。起锅烧热油，下入虾仁炒制变色，加入年糕、水、鸡粉勾芡出锅冷却。肠粉皮放上麻薯皮，再一次放入虾仁馅料、黄瓜条和芒果条，包起来做成肠粉状，改刀成段装盘即可。

川府藤椒活鲍鱼

原料：8头活鲍鱼克

调料：调和油40克、A料（厨邦酱油25克、芝麻油5克、小葱80克、姜10克、盐8克、藤椒油50克）、鲜花椒10克、青美人椒80克

制作：

1.鲍鱼杀后十字刀处理，水煮熟后取出放凉；

2.把青美人椒80克和小葱80克用厨邦五谷调和油40克轻炒软待用；

3.把炒好的青美人椒和A料加入搅拌机内打碎冷藏待用；

4.将鲍鱼与冷藏好的调料汁拌均匀装餐具中，用鲜花椒点缀即可。

菜品特点：肉质细嫩、美味可口

儿时记忆

原料：紫薯克、土豆30克、黑巧克力克、熟瓜子仁、油炸花生米、熟芝麻各适量制法：1.将紫薯、土豆去皮切片后，同蒸20分钟，取出后搅成泥，装入球形模具，冷藏10分钟定型。将油炸花生米、熟瓜子仁铡碎，纳碗与熟芝麻拌匀。2.取蒸锅上火，放入黑巧克力隔水蒸化，将紫薯土豆球裹匀巧克力汁，均匀撒上花生瓜子芝麻碎，冷藏2分钟装盘即成。说明：巧克力用隔水蒸，再冷藏的方法口感更佳。

姜汁菠萝藕

原料（批量制作）：藕片克、菠萝片克、生姜片克、泡辣椒克、泡椒水毫升、红小米椒20克、盐10克、白糖10克制法：将以上调料倒入保鲜盒内，加入纯净水0毫升搅拌均匀，然后放入主料藕片和菠萝片，浸泡1小时即可捞出装盘。

牛油果烧椒甜虾

原料：牛油果10克二荆条辣椒5克甜虾5克鲟鱼子酱1克盐、味精、醋、菜籽油各适量

制法：

将二荆条辣椒放入无水无油的锅中，煸炒至辣椒表面起虎皮纹路后出锅，铡碎放入碗中，加菜籽油、盐、味精、醋，制成烧椒酱备用。2.牛油果去皮去核，切成厚约0.2厘米的半圆形片，整齐堆叠一排呈“一封书”状，然后放入烧椒酱卷成卷。3.将卷好的牛油果烧椒卷装盘，把甜虾切成三段后堆叠成圆柱形放在上面，点缀鲟鱼子酱，即成。

菜品赏析

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