美食春风拂过长江水,正是淡水鱼当季时

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立春之后，万物复苏，

大地由冬季的寂静，转向春季的生机勃勃，

水中的鱼儿也开始活跃起来。

经过整个冬天的积累，

鱼肉肥美，而一些鱼类又正临近“产卵季”，

身体中所含的氨基酸是最全面，味道更为为鲜美，

所以春季是吃鱼的好时候。

生长在长江边的人，对淡水鱼的钟爱是刻在骨子里的。春日钓鱼，看到大只的拎回家就进厨房，一顿操作猛如虎，鲜美的菜肴便是全家老小的加餐。鲫鱼肉质甜嫩、武昌鱼鲜美……做法不一，各有滋味。分享4道湖北人爱吃的家常淡水鱼菜肴，营养丰富，最适合春季享用了！

豆瓣鲫鱼

用料鲫鱼一条、青辣椒50克、红辣椒50克姜、香葱、豆瓣酱、食用油、鸡精适量味极鲜酱油、糖、料酒适量做法

1、将鲫鱼清洗干净后，用5克姜片、料酒腌制20分钟；

2、将剩下的姜切片、青辣椒切段、红辣椒切段、香葱切末备用；

3、锅内加少量的油，然后放入鱼，煎至双面焦黄即可；

3、锅内倒入食用油，然后加入豆瓣酱，煸炒出红油，加入姜片煸炒出香味，加入青、红辣椒继续煸炒均匀；

4、倒入清水，将鱼放入锅内，大火烧开后放入味极鲜酱油、糖调味，然后转中火炖制七八分钟；

5、最后放入鸡精即可收汁出锅，装盘后撒香葱点缀。

清蒸武昌鱼

用料武昌鱼1条姜、葱、红辣椒适量料酒、盐、蒸鱼豉油、生抽、香油适量做法

1、武昌鱼清洗干净，去掉腹部的黑膜，用刀将表皮的粘液刮干净，葱一半切丝一半切块、姜切片、红辣椒切丝备用；

2、开始腌鱼，首先在鱼身内外抹一小勺盐，再抹一层料酒，再往鱼肚以及鱼身上下放一些葱和姜片，腌制十分钟去除腥味；

3、锅中放入适量的水，水烧开后，将鱼放入锅中，盖严锅盖，大火蒸七到八分钟，然后熄火焖一到两分钟；

4、趁蒸鱼的时间，准备一只空碗倒入适量的蒸鱼豉油、生抽、香油调成碗汁备用；

5、鱼蒸好后，从锅中取出，倒掉盘子里所有的汤汁，鱼表面的葱和姜也要去掉；

6、趁热将碗汁倒在鱼身上，将葱丝和红辣椒丝摆在鱼身上；

7、锅中倒入适量的食用油，烧至冒烟，然后关火，将油浇在鱼身上即可。

鲫鱼豆腐汤

用料

鲫鱼一条、豆腐克、姜一小块

盐、酱油适量

做法1、将鲫鱼收拾干净，然后在鱼身划几刀，豆腐切成小块，姜切片备用；2、往鲫鱼上抹少许盐，再放一勺料酒和几片姜腌制十分钟；3、锅中放少许油，油热后把鱼放入锅中，小火慢煎，一面煎至微黄后翻另外一面继续煎；4、将煎好的鱼放入电炖锅中，倒入毫升左右的热水，选择鱼汤功能，然后开始炖制；5、炖到一个小时左右，将豆腐放入锅中，然后再接着炖半个小时。出锅前撒少许盐调味即可。

糖醋鲤鱼

用料鲤鱼1条、姜适量、葱适量盐、玉米淀粉、番茄酱适量糖、鸡精、白醋、料酒适量做法1、去除鱼线。在鱼颈部切一刀，然后翻开肉可以看到有一根被切断的白线，用手轻轻的拉出来就可以了，在鱼身两侧划几刀，然后，将鱼切成两段，往鱼身上匀均的抹上两小勺盐，再抹一层料酒，将姜和葱切块，分明放到鱼肚和鱼身上，然后腌制二十分钟备用；2、将40克的玉米淀粉放入大碗内，再倒入40毫升的清水搅拌匀均备用；3、鱼腌好后，用厨房纸巾将鱼表面的水分吸干；4、将鱼放入一个大盆中，然后在鱼身上均匀的抹上水淀粉；5、平底锅中倒入适量的油，油烧热后，将鱼放到锅中，小火慢炸，一面炸好后翻另外一面继续炸至成熟，然后捞出；6、将油温烧高一些，然后把鱼放入锅内再炸30秒捞出；7、将炸好的鱼摆入盘中；8、锅中倒入适量的油，油热后放入50克番茄酱翻炒匀均，往锅内放入20克白糖、20毫升白醋、2克盐、1克鸡精，搅拌匀均后，倒入一碗清水大火烧开，倒入适量的水淀粉搅拌匀均，关火前再往锅里淋少许食用油；9、最后将糖醋汁淋到鱼身上即可。鲜美有滋味，营养十足，一起回家吃鱼吧！??????编辑Bao.T

摄影

图片来源于网络

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