清明前后,宁可不吃肉也要吃这6种菜顺应

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清明时节的气候特点是多雨阴湿、乍暖还寒。在食物的选择上建议注意其时令性，才能有利于我们身体健康，清明前后，宁可不吃肉也要吃这6种菜！顺应时节还不贵，遇到不要错过！

1、香椿

推荐食谱

食材：香椿、鸡蛋、面粉、淀粉

1、胡萝卜切沫；

2、挑选新鲜的香椿嫩芽，首先焯一下水，锅内烧水，放入少许食盐和植物油，食盐入味，植物油能保持香椿的鲜嫩。水烧开以后倒入香椿叶，快速焯水30秒钟，然后捞出用清水冲洗几下，挤干水分后切末，加入大碗里，加几滴植物油；

3、加入鸡蛋搅拌均匀，再加适量的面粉、淀粉，加入少许盐和胡椒粉、胡萝卜丁搅拌均匀，如果实在干，可以加少许的水一起搅拌均匀；

4、盘子刷上植物油，手上沾少许植物油或者沾点水，或者戴上一次性手套，用小勺子挖一勺韭菜泥，搓成丸子，摆在盘子里；

5、热锅凉油，烧到锅里菜籽油7成热时加入香椿丸子，先进行小火浸炸，待丸子能够浮于油面的时候，再开大火浸炸一会，这时候明显能够看出丸子开始变色，丸子从原色变成微黄，再从微黄变成金黄即可捞出，炸的过程中要勺子不断搅拌，防止炸糊；

6、捞出沥干油，可以挑一个蘸料，把蒜切成蒜末，倒适量醋进行搅拌，将炸好的丸子蘸着蒜泥汁一起吃，味道超赞！

2、韭菜

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食材：克韭菜、克面粉、1勺盐、1勺鸡精、5个鸡蛋

1、韭菜先加水清洗干净，然后捞出来控一控水分；接着取1小把韭菜开始切，可以切细一点，切成韭菜末就行，切好后装入碗里；

2、加克面粉，然后用手轻轻的抄拌均匀，不能太用力的去揉搓，会把韭菜弄烂，只要让每一粒韭菜上都能裹上一层面粉就行；

3、接着加1勺盐、1勺鸡精、5个鸡蛋，搅拌均匀后就是这种比较粘稠的面糊，如果觉得有点干就加水，有点稀就加面粉；

4、拌好后电饼铛倒油，开中火舀入韭菜面糊，用勺子稍微的摊开摊匀成一个小饼。这个韭菜饼就是很随意的，不要太在意它的形状，只要都摊匀了就行，大小和形状根据自己的喜爱来做就行；

5、烙到一面定型后再翻另一面，这个韭菜饼是特别容易熟的，刚开始是定型，然后一分钟左右，表面的鸡蛋就会开始上色；

6、烙到两面颜色变得金黄，或者有点微微的焦就可以出锅了，趁热吃特别香；

韭菜和鸡蛋的香味儿充分地混合到了一起，吃起来软软的，还带着一点点的劲道，这个韭菜饼的做法是非常简单，10分钟不到就能出锅上桌，用来做孩子的早餐也是非常合适，而且也非常营养健康。

3、荠菜

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食材：新鲜荠菜、鸡蛋2个、面粉、清水适量、盐、食用油；

1、新鲜的野生荠菜，清洗后摘去干叶；

2、锅里烧开水，把荠菜放进去烫30秒，能够看到荠菜的叶子变绿了，荠菜烫过后沥水；

3、荠菜挤去水份后切碎装入大碗里，再往里面打入鸡蛋2个，一大勺面粉、一小碗清水，少许盐，用筷子搅拌均匀，搅拌好的面糊会成为有一定流动性的面糊；

4、平底锅烧热，放上适量食用油，再倒入拌好的荠菜蛋糊，用勺底摊平；

5、两面煎熟即可出锅了，切块后就可以开吃了，同样的做法不仅适用于荠菜，也可以换成其它的绿叶菜来制作这款小饼，营养又美味，非常好吃。

4、蒜苔

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炒蒜苔是一道非常好吃下饭的家常菜，特别是蒜苔和肉的搭配，总让人欲罢不能。

食材：两把蒜苔、一勺盐、一个红辣椒、葱姜蒜、一小块儿瘦肉、盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、鸡精

1、这个季节的蒜苔都非常的嫩，两把蒜苔直接把蒜苔帽摘掉就可以了，蒜苔帽可以留着煎鸡蛋吃，也非常的香；

2、接着我们把蒜苔清洗干净，洗好后直接放到砧板上来，切之前用刀轻轻地拍几下，这样等下我们炒起来会更容易入味，接着直接切成小断儿就可以；切好后先装到一个大一点的碗里面来，加一勺盐拌匀后腌制5分钟，稍微的腌制一小会儿再炒会让蒜苔吃起来更脆哦；

3、接着我们准备一个红辣椒，清洗干净后先把籽去掉，然后对半切开后再切成条，切好后先装起来；

4、再来切点葱姜蒜，生姜先切片再切末，大蒜三瓣就够了，直接切成蒜末就行，大葱一小段儿，先从中间切开，然后再切成葱花，切好后都装入碗中备用；

5、最后我们再准备一小块儿瘦肉，先切片，再切条，切好后先装入碗里；再加一勺盐、半勺胡椒粉、一勺料酒、一勺生抽、半勺蚝油，上手抓拌均匀后再打入一个蛋清，继续抓拌均匀后加一勺玉米淀粉，蛋清和淀粉可以更好的锁住肉丝里面的水分，让肉丝更加的滑嫩；

6、这时候我们的蒜苔也腌好了，先放入蒸锅中蒸一下，水开后大火一分半钟，接着取出来备用；

7、起锅热油，下葱姜蒜爆香，接着把肉丝加进来翻炒，炒到肉丝颜色变白后再倒入蒜苔和辣椒；翻炒30秒后开始调味儿，1勺盐、1勺生抽、1勺蚝油、半勺鸡精，炒匀后就可以出锅啦，香喷喷的蒜苔肉丝就做好了。

颜色翠绿翠绿的，吃起来的口感也非常的脆爽，不用焯水也不用油炸，既保留了蒜苔的营养成分不流失，也保留了它好看的颜色和脆脆的口感，而且做法比焯水和油炸更简单。

5、竹笋

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竹笋、五花肉、酸菜、青辣椒、小米辣、蒜苗

1、现在正是吃春笋的季节，我们准备一把春笋，然后改刀切成小块儿或者小丁；酸菜1把切碎；

2、五花肉主要是为了增加这道菜的香味的，小块儿就够了，切成小丁或者直接搅打成肉沫；

3、小米椒切圈，不能吃辣的也可以不加；

4、再准备点蒜苗和葱姜蒜；

5、起锅先不倒油，把竹笋倒进来先炒干水分，这样吃起来口感会更香更脆嫩，盛出来后同样的把无油下切好的酸菜翻炒，可以去除一下酸菜里面的苦涩味道，炒好后也先盛出来；

6、接着起锅加少许油，先把五花肉丁倒进来炒一炒，炒出油脂后下蒜头爆香，然后下竹笋，翻炒均匀后加一勺盐、一勺生抽调味儿，接着把酸菜倒进来大火继续翻炒；

7、把酸菜的香味儿完全炒出来后加青红辣椒，继续再炒一炒，断生后加一把蒜苗炒匀就可以出锅了；

好吃的春笋炒酸菜就做好了，吃起来口感干香脆嫩，酸辣下饭，这是一道超级无敌的下饭菜。

6、菠菜

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食材：菠菜、花生米、红线椒

1、菠菜洗干净，切成段备用；

2、熟花生米一小碟，红线椒切长段；

3、锅里不放油，把菠菜倒进去，然后炒出水分的时候加一些猪油，个人觉得用猪油炒菠菜是真的好吃了，菠菜炒软之后，把切好的大蒜、花生米、红线椒一起倒进去，最后再翻炒几下，加适量盐提味就可以直接出锅了。

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