最为经典的湖南菜辣椒炒肉,普通版和进

作为最常见的家常菜，辣椒炒肉可谓是家家户户都能制作的一道菜，作为湖南菜的代表之一，食材较为简单，制作流程也相对较为简洁。而在湖南这边，辣椒炒肉在各个大小餐馆里，都能见到，在一些小餐馆里，辣椒炒肉往往是销量最高的一道菜。

当然，它除了制作简单，能快捷地完成，作为下饭菜，也是非常好的，是很下饭的，再者，就算是喝酒，作为下酒菜，也是一种非常不错的选择。就这样一道家家户户都会做的家常菜，怎样做最为好吃呢？

普通版的方法：

这是为了赶时间，而快速将其完成的，在锅中放入少许油，加热至一定温度后，放入姜末、蒜末，翻炒几下，让其出了香味后，在放入切好的肉丝、或者肉片，大火随意翻炒二三十秒，使其完全变色，红色消退后，再加入辣椒，大火猛烈翻炒，随后加入盐、一点点料酒、几滴酱油，待辣椒的香味散发出来，就立马就可以出锅上桌了。这种做法一般都是较懒的做法，一般的小餐馆，为了赶时间，也一般都是这种做法，且他们的火非常大，在配料都切好的情况下，这样一道菜一般只有一两分钟就可以了。

进阶版的做法，也是较为常见的方法：

在家里，自己经常下厨的话，这种方法或许是最为常见的。在锅中放入少许油，加热后，直接放入切好的肉丝，或者肉片，翻炒几下，使其变色，加入盐，香味出来，就立马从锅中取出，放入盘中备用；第二步的话，就再放点油，放入姜末、蒜末，不喜欢这些的话，也可以不放，喜欢别的话，还可以放些许花椒；翻炒让其发出香味后，放入辣椒，使辣椒变得半软的时候，再放入之前备用的肉丝或肉片，大火猛炒十几、二十秒，滴几滴酱油，少许料酒，香味一出来，就可以出锅了。这样做的话，肉也不会炒得太老，辣椒也不会太软。

终极版的做法：

要用这个做法的话，耗费的时间可能就较多了，首先，选取的食材，就要市面上好一点的里脊肉，带一点点肥肉的也可以，但在切的时候，要将肥肉与瘦肉分开，分别装在盘中。

在瘦肉中加入生抽、食盐、料酒以及淀粉，在与肉搅拌均匀后，腌制七、八分钟左右的时间。而也完全可以趁这段时间，在锅中放入少许油，加热后，在将切好的肥肉放入锅中油煎，使其变成油渣，出来些许香味，只将油渣取出，这样，里面就只有那已出来很多新鲜的猪油了。

而在这个时候，就可以使腌制好的瘦肉下锅了，将瘦弱爆炒至六、七成熟后，在肉片或者肉丝变色的时候，就可以出锅，装盘备用；紧接着，在还没散去高温的锅中放入姜末、蒜末，翻滚几下，放入切好的青椒，翻炒至快要变软的时候，再加入炒好的瘦肉，猛烈翻炒，香味完全出来之际，就可以出锅上桌了。如果是个人喜好的话，也可以加入先前炸好的油渣，喜欢麻的朋友，也可以加上一点花椒，这样做出来的辣椒炒肉将更加的美味，肉质更为细嫩。

而在小编看来，作为最常见的家常菜，小编算是比较懒的，自己做得最多的是，就是将肥肉先炸出油来，使其变成油渣，不用取出，再放入姜末、蒜末翻炒后，就直接放切好的瘦肉，翻炒几下，使其变色后，就直接放辣椒，又在一顿猛烈翻炒后，加入盐、料酒、一点点鸡精、几滴酱油，猛火翻炒几下后，再加入少许水，闷个十几秒，放上点葱花，就可以完全出锅了。因为在小编看来，辣椒炒肉里面的那个汁，是最为容易下饭的。

对于这样一个最常见的辣椒炒肉，各位朋友，你又有什么另类的做法呢？

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