三种菜瓜和两种藠头的腌制方法

酸辣菜瓜

材料：菜瓜、青辣椒、好人家麻辣香水鱼料（可以用郫县豆瓣酱或者李锦记四川麻辣酱等代替）、香葱

做法：

1.菜瓜洗净去皮，从中间切开然后去籽，将瓜瓤切成滚刀块；

2.辣椒去籽洗净滚刀切好备用；

3.菜瓜用开水焯烫三分钟（或者直接用盐杀五分钟，主要是去除多余水分，这样炒的时候不会出太多汤，用水焯烫炒菜时更省力容易熟）；

4.锅内放油，放入麻辣酱料炒香炒出红油，然后放入菜瓜块翻炒，加入青椒继续翻炒；

5.按口味滴入陈醋，炒至青椒变色即可（麻辣料已经含各种调味品所以不用再加）；

6.出锅，撒香葱末，熟芝麻点缀。

盐渍菜瓜

削掉菜瓜两端的瓜蒂，用刀把菜瓜剖开，用金属匙子刮掉里面的籽和籽赖以生存的软床，这些软床如果刮不干净，在制作后期会烂掉。然后把处理好的菜瓜，也就是剔出来的菜瓜壳洗干净拿到太阳底下晒，一般强晒一天。然后将食盐用手挨条抹在菜瓜上，放置一天后用开水笊一下，取出后放置在阳光下暴晒几天。然后翻个，直至完全晒干。吃的时候水洗一下，用刀切成小块即可食用。（湿度大或阴雨天，可能会导致菜瓜反复受潮，建议多次晾晒或放置阴凉通风处）

菜瓜脯

原料：菜瓜一根，盐少许，蒜3瓣，老干妈豆豉1匙，糖少许，红椒一个

做法：

1、菜瓜洗干净后，对半剖开，去籽，切段。蒜切碎。红椒切象牙块。

2、菜瓜段切片，并撒盐揉匀，静置10分钟。

3、将菜瓜挤干水，平放于板上，置于太阳下曝晒2个小时。

4、起油锅，爆香蒜碎和红椒块，下入菜瓜片爆炒1分钟，调入老干妈豆豉和白糖，炒匀即可。

贴心建议：

1、菜瓜的味道有点类似黄瓜，用盐杀过水后，格外脆。做咸菜很适合。

2、菜瓜杀水再曝晒，都是为了减少水分，让其口感更脆。

3、最后炒的时候，可根据实际情况放糖。糖是为了中和之前盐的咸味。如果前面的盐放的少，糖可少放甚至不放。

4、老干妈和蒜碎都起到调味作用。

5、菜瓜到底是什么？哈哈，说起菜瓜水应该就知道了吧。恩，要我说，与黄瓜还真挺相似的。百度一下，菜瓜甘寒，瓜肉清甜，是夏季极佳的消暑蔬菜，它含丰富的矿物质钙、磷、铁，还含糖、柠檬酸和少量的维生素A原、B族维生素、维生素C等。

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甜藠头

原料：新鲜藠头10公斤，精盐1公斤，白酒0.3公斤，鲜红辣椒0.7公斤，红糖4公斤。

腌制方法：

1、将藠头须根剪掉，晾干，然后与精盐、新鲜的红辣椒、红糖、白酒混合，拌匀

2、装入洗净无油的缸中腌制。

3、每周用木棍翻动一次。1个月后，加盖封泥贮存。3个月后即成甜藠头。

红油藠头

材料：藠头克、红油30毫升、盐3克、糖3克、花椒油、蒜、味精

做法：

1、新鲜藠头洗净，注意要先把发出的芽处理掉，晾干水份，切片。

2、蒜剁成泥，藠头切片备用。

3、切好后装大钵里等待凉拌。

4、加入所有调料拌匀盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制一夜。

提示：

1、红油藠头除了藠头本生的呛辣味，红油也起到一个很重要的作用，不能吃辣，多少也放一点点。

2、这道菜一定要多腌上几个小时再食用，可以让盐充分去除藠头生味。

3、夏天吃凉拌红油藠头，清爽不油腻。

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