小泡菜大学问,这样做地道好吃,快来试试吧

韩国人说，有泡菜就可以吃饭！我不能确定这句话有多久的历史，但可以肯定的是，韩国人吃泡菜已经有到年的历史了。韩国人叫泡菜为Kimchi，所以也有人称它们为“金渍”，我觉得金渍这个名字无论音译还是字面的描述更传神。或者您会觉得这小小的泡菜实在没什么可说的，那，我们今天就来了解一下这个看似简单的“下饭泡菜”吧。

韩国泡菜的历史

早在我国古代《三国志》一书上就有记载：高句丽人（朝鲜人）精于酿造葡萄酒，大豆，腌制和发酵食品。《魏书》也有记录提到，朝鲜人利用罐子腌制发酵蔬菜。

这个和朝鲜当时信奉佛教的一段历史有关，佛教禁止杀生，朝鲜人平常只以蔬菜配米饭进食，而腌制过的蔬菜更能下饭，而且耐储存，不易变质。

按记载，早期的朝鲜泡菜只酸不辣，因为那时朝鲜还没有引入种植辣椒。后来在17到18世纪才引入辣椒。

泡菜营养丰富，为各阶层的人们提供了风味浓郁的辛辣可口美食。

在越战期间，韩国政府向美国提出其中一个要求就是“让韩国军队可以在野外作战也能吃上泡菜”，并称“泡菜对韩国军队的士气至关重要！”。

地道的泡菜也让远游的朝鲜人有想家的味道。

泡菜种类

泡菜材料包括：大白菜，萝卜，桔梗，牛根，芹菜，香菜，水芹，黄瓜，茄子，整颗的香葱，大蒜花，生姜，当归树芽，芥末菜，洋葱，紫苏叶，笋，苦瓜，南瓜，萝卜青菜，油菜籽叶子，大豆芽，菠菜，甜菜，地瓜藤和西红柿等等。

朝鲜北部和南部的气温差异很大，有接近种的泡菜品种。

辣白菜泡菜未发酵的白菜泡菜青芥菜泡菜葱泡菜小萝卜“马尾辫”泡菜黄瓜泡菜

调味料

腌制泡菜离不开粗粒的海盐，它有助于泡菜产生更地道的风味。常用的调味料还包括辣椒粉，葱，大蒜，姜，鱼露，糖，松子和海鲜酱肠等等来调味。

泡菜的口味也会因地区不同而异。朝鲜北部的泡菜与南方比较，往往盐和红辣椒的含量较少，而且通常不包括腌制的盐水海鲜，通常味道较淡。

朝鲜南部地区泡菜特色是会添加发酵过的虾，盐渍凤尾鱼以及鱼露，口味比较浓重。

如何腌制泡菜

传统上，韩国人使用一种叫“翁吉（Onggi）”的棕色陶瓷大缸腌制泡菜。

腌制泡菜的大缸“翁吉”

他们会按一年不同的季节和气候制作不同种类的泡菜。虽然现代的调温设备已经完全精确控制温度的变化，使反季节也可以制作泡菜。但韩国人大多仍然会根据大自然编排的时间表，按时节的变化制作和食用泡菜。

万物复苏的春天，韩国人会用新鲜的蔬菜短时腌制泡菜。

夏天，清爽的萝卜和黄瓜是主角。为增加口味还会添加咸鱼或贝类与新鲜研磨的辣椒一起腌制。

秋季，是准备大量腌制泡菜过冬的季节。韩国人会将专门的混合酱料塞进整颗的大白菜之中腌制。酱料的成分会根据不同地区和天气条件而有所调整。

现代的泡菜，一般以食用面酱或肉酱进行腌制，味道比几十年前的泡菜要清淡。

传统上，韩国妇女经常在深秋初冬的时节，聚在一起，互相帮助，一起准备冬季的泡菜。

与传统的韩国人会把泡菜储存在地下的大泡菜缸中不同，如今许多城市居民使用现代化的泡菜专用冰箱，提供精确的温度控制来存放泡菜。

教你自己动手腌泡菜

在朝鲜传统上，母亲为给女儿找到好的婆家，会把自家的泡菜绝活，在女儿出嫁前传授给女儿。

随着当前技术的进步和社交媒体的增加，世界各地的人都知道美味泡菜的配方。

今天我就将最受欢迎的“大白菜泡菜”的制作方法介绍给大家。

1杯粗海盐

5杯水

1斤萝卜

3-4颗葱

1片海带（在1.5杯水中煮5分钟）

1颗大白菜（约5斤左右）

1汤匙糯米粉，将其与1/2杯水混合，用低火慢火煮至粘稠，然后冷却。

1/2杯红辣椒粉

1/4杯咸虾酱

3-4只生虾（切碎）也可以不加

3汤匙鱼露

3汤匙切碎的大蒜

1茶匙磨碎的姜

1茶匙芝麻

1/2杯水海带汁

将卷心菜从头部切成两半，然后用手慢慢拉分开至尾部，用同样的方法将一颗白菜分成4份；

在一个大碗中，将1/2杯盐溶解在5杯水里。将切好的白菜彻底浸入盐水中，稍后转移到另一个碗中备用；

2.用另外一半杯盐，撒到白菜里，要翻开每个白菜瓣保证里面都能撒到盐。放置约6-8小时，每隔2-3小时将白菜翻一次身；

3.当看到叶子的白色部分变软时，将白菜彻底冲洗3次，然后沥干水；

4.海带用1.5杯水煮5分钟后冷却。用1/2杯水将糯米粉开成糊，然后混合海带汁用低火慢煮，不时搅拌，直到变稠，成稀糊状，然后冷却；

5.将大蒜，生姜，辣椒粉和芝麻加到海带汁和糯米糊里充分搅拌，放置一会儿，直到红辣椒粉溶开并变成糊状；

将萝卜切成像火柴一样的形状，大葱切段。将准备好的调味料加到萝卜中，然后手工拌匀。再放入大葱，轻轻混合。添加盐或鱼露调味（如果选了虾，这时一起加入），然后静置约30分钟；

6.将萝卜粗丝混合各种材料制成的酱，均匀地放在每片白菜叶子上，保证每片白菜叶都能腌制得到；

7.腌制好的白菜切面朝上，摆放在密闭容器中，用力向下按，以除去白菜中多余的空气。在室温下放置一天或两天，如果天气炎热建议半天。最后把泡菜盖好放入冰箱即可。

这样整个白菜泡菜的制作过程就完成了。

泡菜腌制完成后，大约需要两周时间才能充分发挥其风味。健康细菌数量那时也是最高的，这是可以开始食用，这种美味会在几个月内一直保持着。

泡菜可长时间存放，时间越长它会变得越酸，过酸的泡菜可以加到菜肴中，作为酸泡菜使用！

这期的分享就到这了，希望美味的泡菜能给您带来好的胃口！

欢迎留言互动交流心得。

如果喜欢我分享的内容，别忘了点赞，收藏和