腌辣椒,别傻傻只加盐,少了这1步,难怪不

很多朋友吃饭比较重口味，如果没点下饭的东西，吃饭一点也不香。而下饭的经典神器就是辣椒，平时不管做菜辣椒不光能增色调香，而且还能让菜品滋味大增，吃起来开胃过瘾，一顿起码能多吃半碗饭。辣椒的做法多种多样，平时有人喜欢吃辣椒炒肉，有的人喜欢在食物中加入辣椒油，不过小编本人最喜欢吃的还是腌辣椒，不过腌辣椒的很多朋友不会，下面就给大家分享一下做法。

平时不少人腌辣椒时，习惯直接用生水，其实这个做法并不正确，最后泡菜坛中出现生花现象，这表明混入了其他杂菌，主要原因就是坛子中的生水造成。还有一个原因，就是直接用生水腌制辣椒，这种也会让坛子中的辣椒生花。一般辣椒生花之后就变质腐烂，基本上是不能够食用了，怎么处理这个问题呢？其实方法很简单，腌辣椒时要掌握这些小技巧。

首先准备食材，青辣椒，大蒜，食盐，白酒，冰糖，花椒，将辣椒清洗干净沥干水分，同时准备一只气密性良好的坛子，一定要将坛子清洗干净，然后在泡菜坛中加入白酒，可以杀菌消毒，然后将坛子放在光照处晾干，最后擦干里面的生水。同时将大蒜去皮，最后将大蒜和辣椒都放在阳光下晾晒，保证晒干上面的生水，如果生水残留很容易导致腌制时腐烂。

过后准备腌制辣椒的泡菜水，将锅清洗干净，然后倒入适量的清水，在里面加入食盐，花椒，冰糖，用大火将水烧开，之后将泡菜水晾凉，如果家中有之前的泡菜水，加入其中效果会更好。最后将坛子打开，用干净的布最后擦拭一遍，保证坛子中没有杂质和水分。这时将晒好的辣椒和大蒜放进去，然后倒进调制好的泡菜水，最后加入适量的白酒，将坛子盖好厚，在坛沿边加入清水覆盖，防止空气进入坛中。

将辣椒腌制半个月后，差不多就可以拿出来食用了，其中白酒很多人都忽略了，加入白酒不光可以杀菌增香，而且能够加快腌制时间，让辣椒的口感更加酸爽入味，所以白酒是必不可少的。开坛之后的辣椒，每次捞出来一部分，尽快将坛子封紧，然后放入冰箱中保鲜，腌制的辣椒尽可能两个月内吃完，腌制时间太久，辣椒的口感会越来越酸，最后吃起来口感太涩。不想让辣椒变质生花，第一加入少量白酒，第二就是要用烧开的水腌制，习惯吃腌辣椒的朋友，一定要记住哦！