厨师长教你酱油泡青椒的家常做法,口感

2022/8/15 来源:不详

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哈喽大家好我是王刚,今天我为大家分享一道家常菜

本期菜品:

大青椒(3个)

大红椒(1个)

二荆条(几个)

嫩仔姜(1大块)

大蒜(几颗)

小葱头(几根)

青花椒(适量)

八角(1颗)

纯净水(克)

植物油(适量)

食用盐(约14克)

白糖(约30克)

保宁醋(25克)

生抽酱油(克)

蚝油(25克)

详细步骤如下▼▼▼

首先我们准备大青椒3个,去掉辣椒蒂之后从中间横竖各切1刀,同学们为保证辣椒的完整性可以不用切断。准备大红椒1个同样处理,加大红椒除了增加成菜的甜味还能配色,最后准备几个二荆条从中间切开备用,不能吃辣的同学可以不加。

准备嫩仔姜1大块切成姜片备用,准备大蒜几颗切成蒜片备用,最后准备几根小葱头拍散之后切成葱段备用,下一步开始腌制。

盆中加入食用盐1大勺(约4克),再加入1小把白糖(约30克),然后搅拌均匀腌制2小时备用,这一步的目的是去除辣椒和辅料的生辣味,下一步开始准备料汁。

碗中加入适量的青花椒,加入八角1颗。再准备一个大盆,盆中加入保宁醋25克,加入生抽酱油克,加入纯净水克,然后加入适量的食用盐搅拌均匀备用(约10克),下一步开始熬汁。

首先我们直接将调好的料汁下锅,然后开大火烧开之后倒出备用,这一步的目的是初步灭菌。

大火烧开之后锅离火再加入蚝油25克,同学们蚝油可以不用加热,这样能够保留蚝油的原始鲜味,将蚝油搅拌均匀之后倒出备用。

然后我们再次把锅烧热,锅烧热之后加入少许的底油(约20克)。

油温5成热之后将准备好的香料下锅,然后转慢火炒香即可,同学们酱油必须冷却之后才能够浸泡青椒。

2个小时之后将腌制好的辣椒攥干水份备用,然后将冷却的酱油搅拌均匀之后倒入装辣椒的盆中,最后再浸泡腌制4小时之后即可食用。

一道非常美味爽口的酱油泡青椒就制作完成!

1.辣椒的种类可以根据个人口味选择

2.腌制辣椒可以少加盐多加糖,这样可以中和辣椒的辣味

3.腌制好的辣椒可以不必清洗直接攥干水分即可

4.此菜非常适合作为早餐下白粥

5.剩余的酱油可以反复使用2次左右

酱油泡青椒的技术总结完毕!

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