水煮肉片家常做法,麻辣鲜香,非常过瘾

有的朋友说水煮肉片非常下饭，吃着很过瘾，但是自己做总是做不出那种味道，总感觉缺点什么，今天我就给大家分享一下我在饭店后厨上班时，大厨的水煮肉片的做法。肉片鲜嫩不柴，味道麻辣爽口，直冲味觉。

做好的水煮肉片

水煮肉片的食材和制作过程。

食材：里脊肉，干辣椒，上海青，黄豆芽，千张，葱，姜，蒜，花椒，麻椒，白芝麻，食用油，火锅底料，豆瓣酱，鸡骨架一个。

制作方法：1.里脊肉切片，加入一勺料酒，一勺生抽，一勺盐，一个蛋清，一勺淀粉，顺时针搅拌均匀，再来一勺油抓均匀，腌制20分钟。

倒入一勺油抓均匀腌制20分钟

2.鸡骨架泡出血水，放入锅中，加清水，慢火炖，炖到汤发白，关火备用。

3.干辣椒切段，葱一半切段，一般切葱花，姜一半切片，一半切末，蒜一半切片一半切末，豆瓣酱稍微剁一下。

香菜切段

4.锅烧热，放入干辣椒段，花椒，麻椒，在锅中干炒一下，盛出备用。

5.锅中倒入油，加入豆瓣酱一勺，火锅底料一块，煸炒出油，放入葱段，姜蒜片煸炒均匀后加入鸡汤，（如果没有鸡汤，加入清水也行）烧开，放入黄豆芽，煮一下捞出盛盆中，青菜和千张也按顺序煮一下，捞出放入盆底，然后加一勺盐，胡椒粉，肉片下入，大火煮开后，煮一分钟，捞入盆中。

肉片捞入盆中，浇上肉汁

6.盆中加入煮肉的汤，汤比肉稍微高一点，肉上放炒好的干辣椒段，花椒，麻椒，葱姜蒜末，白芝麻，香菜段，锅中倒油稍微多点，烧热，浇在干辣椒，花椒，麻椒，葱姜蒜末，白芝麻，香菜段上，肉嫩，香，麻辣的水煮肉片出锅了，看着是不是想吃了，想吃就行动起来吧。

肉看着嫩的狠

注意事项：干辣椒，花椒，麻椒一定要在锅中干炒一下，那样容易出味。

最后一定的热油浇一下，那样蒜香味才能弥漫出来。

肉片一定的腌制，那样肉才不会吃着柴。

感觉这个菜还可以的，点个赞，