做酸辣鸡杂之前,很多人少了这一步,难

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做酸辣鸡杂之前，很多人少了“这一步”，难怪腥味很重

酸辣鸡杂是用鸡胗为主要食物制作的一道家常菜，吃起来酸辣可口，特别下饭，鸡杂属于鸡的内脏，特别是鸡杂还是鸡储存排便物的地方，异味会比别的内脏更加浓烈。处理不好的话就会有腥味，很多人把鸡胗切好洗干净就直接用来做菜了，其实是他们少了“这一步”所以炒出来才会有腥味。那么小编就来分享一下如何去掉鸡杂腥味的方法。

先做好准备工作，清洗鸡杂，虽说怎么洗都有一股味道，但是有办法可以最大程度的去掉腥味。有两个方法，一是用盐巴里外搓洗，要有耐心，仔细的每个地方都搓到，再用清水冲涮，这个过程可以重复几遍。第二个办法是用姜片擦洗，切好姜片在鸡杂上面擦洗，也要尽量各个地方都擦到。盐和姜都去除腥味很好的食材。很多人都没有做”这一步”，难怪做出来会有腥味。

准备材料:

鸡胗、泡椒、小米椒、青辣椒、蒜苗、生姜、蒜瓣、盐、料酒、泡椒水、生抽、蚝油

做法：

1、泡椒、红辣椒、蒜苗切丁，如果自己在家会做泡椒是最好的，如果没有就在外面买。生姜蒜瓣切成片，如果家里有酸萝卜或者酸豆角的话，也可以切成丁用上，都准备好之后，放在一旁备用。

2、处理鸡杂，在买鸡杂的时候要选择色泽鲜艳一点的，变色了的鸡杂不太新鲜，把鸡杂切成片状，大小要适中。用盐或者生姜多搓洗几遍，尽量清除掉鸡杂的异味。再用盐、料酒、泡椒水搅拌均匀腌制十五分钟左右，这样可以最大程度的去除鸡杂的异味，还可以让鸡杂更加入味。

3、热锅倒油，把蒜放进去爆香，再把蒜苗倒进去大火爆炒一下，然后加入泡椒、青辣椒和小米椒进去，翻炒一会儿，不要太久，紧接着倒入姜片、鸡杂，用大火快速翻炒，直到鸡杂变色。最后再加入生抽，翻炒均匀后就可以起锅装盘了，这道好吃又下饭的酸辣鸡杂就做好了。

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