炝锅鱼,做法简单,肉质酥脆鲜嫩

大家好，这里是炫炫爱美食，我是炫炫，好久没和大家见面了，这段时间出了趟差，没给大家更新文章，抱歉。

今天买了一条草鱼，分享一个草鱼不一样的做法，给大家做一道炝锅鱼。

我们来介绍一下今天需要准备的食材，准备一条鲜鱼，再调制一碗葱姜水，准备一把干辣椒，准备一把大蒜，一块生姜，一些葱花，一些大蒜沫，一些干淀粉，一些色拉油，一勺郫县豆瓣酱，白糖少许，胡椒粉少许，老抽生抽各一点，蒸鱼豆豉一瓶，黑豆豉几颗，鸡粉少许，调制好的水淀粉一碗，几颗青花椒，即可。

这条鱼买回来已经斩杀过了，我们只需要把鱼里面的血水和脏东西清洗干净就行了，大家清洗的时候一定要把它的牙齿去除，很多商家帮我们斩杀的时候都不会去除。

清洗干净的草鱼改月牙刀，多给鱼划上几刀，这样能更好的腌制入味。

然后把草鱼放入盆中腌制一下，放入一勺食盐，加入少许白胡椒粉，加入一些啤酒，然后加入葱姜水，把料均匀的涂抹在鱼身上，把那些葱姜塞入鱼的身体里，这样腌制能更好的有效去腥。

然后把鱼放在一旁腌制15分钟左右。

然后我们准备一把干辣椒，放入水中浸泡10分钟。

10分钟后捞出控水，然后倒在菜板上剁碎，做一个糍粑辣椒。

剁好放入碗中备用，糍粑辣椒就是干辣椒泡水后浸湿在切成剁椒，方法很简单。

准备一把大蒜，把它切成粒，准备一小块生姜切成粒，准备一节大葱切成粒。

再切点葱花，在准备点大蒜沫。

把腌制好的鱼拣去身上的葱姜，控干水分，在这里大家千万记住，一定要把鱼身上的水分给控干，鱼腌制过程中，会把鱼身上带腥味的水分给腌制出来，这水会非常腥，一般都会把水倒掉在控干水分。

水分控干，然后给鱼拍上干淀粉，一是为了吸收鱼身上的水分和异味，这样可以防止鱼被滚烫的油温炸焦，二是可以提高鱼肉质的口感，这样炸出来的鱼金黄酥脆，肉质保持的会比较鲜。

接下来锅中坐油，油温烧至七成热下入拍好干淀粉的鱼，因为鱼太长了，我们要让鱼均匀受热，所以我们就要一直给鱼浇热油。

炸至两面金黄，定型后捞出，放入盘中。

然后锅中加入底油，下入切好的蒜粒和姜粒，加入咱们剁好的糍粑辣椒，加入一勺郫县豆瓣酱，没有郫县豆瓣豆瓣酱可以用普通的辣椒豆瓣酱代替。

豆瓣酱炒出红油后加入两勺清水，加入少许的老抽调色，加入少许的生抽调味，加入适量的蒸鱼豉油，加入一勺白糖，加入少许的胡椒粉，加入几颗豆豉，加入一些鸡粉，不爱吃的可以不放。

加入切好的大葱粒，然后再加入一勺清水，等水煮熟之后再加入少量水淀粉勾芡，

烹好的汤汁浇在鱼上，浇的时候均匀一些。

接下来撒上剁好的大蒜末，撒上小葱。

然后准备一勺热油，下入青花椒，下入干辣椒，然后浇在鱼身上。

好了今天咱们这道炝锅鱼就做好了。

草鱼这样做是不是更美味，草鱼本身鱼骨比较多，这样做的草鱼肉质鲜嫩，口感酥脆，爽滑，骨头也好挑，况且做法还非常简单，主要就是调料部分会比较复杂。这盘菜我们家逢年过节请客都会做，大家都爱吃，这道菜一上几乎就剩下几根骨头在那里。如果大家有兴趣的话可以去尝试，根据不同的调味料就会有不同的口味，欢迎与大家发明更好吃的做法。

文章到这里就结束了，如果大家喜欢我做的这道炝锅鱼请给我点个赞，支持一下小编吧，你们是我前进的动力，我会每天为大家更新原创美食文章，不间断给大家带来好吃特色的美食，谢谢大家观看，拜拜，大家下期见。