这16种鱼的美味做法,鲜美无比入口滑嫩营

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这16种鱼的美味做法，鲜美无比入口滑嫩营养丰富，配酒下饭都不错

一、孜然烤剥皮鱼

食材：剥皮鱼g、柠檬适量、盐适量、色拉油适量、孜然粉适量、辣椒粉适量

做法：

1)剥皮鱼去皮去内脏洗净，在鱼身2面划几刀方便腌制时候入味，撒点盐腌制10分钟左右

2)取锡纸哑光面，铺上少许薄薄的柠檬片，抹点油，鱼摆上抹点油，2面撒少许味满香复合调料，撒适量孜然粉和辣椒粉，包裹紧

3)烤箱中层-度左右烤10分钟左右

4)取出，打开，（这时候包裹的锡纸上会有少许的汤汁出来，不要倒掉，就这样留着）接着在鱼身上再撒适量的辣椒粉、孜然粉，重新放入烤箱烤5分钟左右即可

二、太安鱼

材料：鲢鱼、酱油、味精、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、泡姜、豆瓣酱、茴香。

做法：

1.将鱼切块，裹少量淀粉在水中煮一分钟，捞起备用。

2.锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香，放入干辣椒炒出红油，放入其它材料炒香，再加入适量清水煮开，放入鱼块煮5分钟，撒上葱花即可。

三、滋味鱼

1.将草鱼宰杀治净后，改刀切成条，纳盆后加盐、胡椒、料酒等码味待用。把五花肉切成粒，杏鲍菇切成丁，葱和小米辣切粒，均待用。

2.净锅里放色拉油，烧至七成熟时下鱼条，炸至色金黄便捞出来沥油待用。

3.锅里底留油，先下五花肉粒煸炒几下，再把杏鲍菇丁、姜蒜、蚝油、辣妹子酱、泡椒末等加进去炒香。

4.掺高汤并放入鱼条，加白糖、香辣露、鸡汁、醋、小米辣粒和葱粒，见锅里已收汁即可盛出来，装盘时稍加点缀即可。

四、葱烧黄花鱼

原料：

黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋

做法：

1.黄花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时。

2.大葱拍碎切段，姜切片。

3.热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。

4.小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可。

五、糍粑鱼

食材：

草鱼，小葱，蒜，小红辣椒，姜，花椒，白砂糖，生抽，醋

做法：

1、草鱼清理洗净切成大块，葱、蒜、小红辣椒、姜洗净，葱切段，蒜切片，小红辣椒切段，姜去皮，切粗丝；

2、锅烧热，放宽油，待油烧热，放入2/3姜丝，炸1分钟左右；

3、姜丝捞出扔掉，将鱼块鱼皮朝下摆入锅中，大火将鱼块煎至两面金黄，捞出，沥干油待用；

4、锅内留少许底油，重新烧热，放入花椒爆香，再放入剩余1/3姜丝、蒜、红辣椒，煸出香味；

5、放入鱼块，迅速翻炒几下，放入白砂糖和少许水，翻炒均匀，再倒入生抽、少许醋，迅速翻炒均匀，撒上葱花，关火起锅。

六、豉蒜三味鲈鱼

原料：

鲈鱼一条（约重克），熟蒜茸、豉汁各50克，剁椒、泡椒共50克，姜片、葱段、红椒米、葱花各少许。

调料：

虾抽克，盐、料酒各适量。

制作：

1、把鲈鱼宰杀治净，往鱼肚内深开一刀（以让鱼放在盘子上呈“趴”形），加姜片、葱段、料酒、盐码味去腥。

2、将剁椒、泡椒剁碎待用。

3、把鱼放在盘子上，将熟蒜茸、剁椒、泡椒分别抹在一侧的鱼肉上，将豉汁抹在鱼背上，入蒸箱蒸熟，取出撒葱花，浇热油，淋入虾抽即成。

七、糖醋脆皮鱼

原料：

鲜鱼0克，植物油70克，御豪酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。

做法：

1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。

2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、御豪酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。

八、粉蒸青鳙

原料：青鳙鱼1条自制米粉、辣椒面、花椒粉、盐、姜、蒜、芝麻油、葱花各适量

制法：

1.将青鳙鱼去内脏治净后，切成条。

2.将鱼纳盆，放入自制米粉、辣椒面、花椒粉、盐、姜、蒜和芝麻油码味，然后送入蒸屉大火蒸10分钟，上桌前撒葱花即可。

九、风味泡菜鱼

原料：

大鲫鱼1条，泡萝卜丁80克，番茄片50克，泡豇豆粒30克，泡椒末20克，鲜青花椒、小米椒节、小葱节、香菜节、藿香碎各少许。

调料：

盐、料酒、胡椒粉、白糖、老陈醋、鸡精、味精、鲜汤、藤椒油、菜油各适量。

制作：

1、把大鲫鱼宰杀治净，纳盆加盐、料酒和胡椒粉码味。

2、净锅放菜油烧热，下泡椒末、鲜青花椒、泡豇豆粒、泡萝卜丁和小米椒节一起炒香后，掺适量的鲜汤烧开，接着放入鲫鱼并加盐、白糖、老陈醋、鸡精和味精，烧至鱼熟时才放入番茄片、香菜节、藿香碎和小葱节，最后淋藤椒油起锅装盘即成。

十、干锅鱼片

1.黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒，盐，少许黑胡椒一起抓至发粘后腌制10分钟以上。

2.藕去皮切成薄片泡在水里备用。青红椒切小块。姜切片，蒜去皮拍散，葱切末，香菜切段。

3.不粘锅多倒些油烧热，下入姜蒜爆香。下入藕片和青红椒翻炒至断生，加少许盐调味。

5.倒入鱼片快速翻炒至变色。

6.最后调入少许生抽和糖炒匀，再撒入自制五香粉，葱末，熟的白芝麻以及香菜即可。

十一、瓦片鱼

做法：

1、将洗净的鲢鱼身切1.5-2厘米的厚段。

2、洋葱切丝、大蒜切末、生姜切片、小米椒切圈、香菜切断、青葱切段。鱼段放入碗中，倒入料酒、盐、洋葱丝、生姜片，撒上白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟中左右。之后，打入鸡蛋，加入淀粉，搅拌均匀后，腌制20分钟。

3、锅内多倒点油，六七成热时下入切好的鱼段炸，要不断地翻面，炸到金黄酥脆即可捞出。

4、锅内留底油，下入洋葱丝、小米椒圈，一半的蒜末炒香，然后放入豆瓣酱、番茄酱翻炒均匀后加水。

5、加入适量盐、生抽、浓缩鸡汁(鸡精)，搅拌均匀。锅内水烧开后，放入鱼段炖，放入另一半蒜末。

6、鱼段快熟时，放入青蒜。鱼段熟后出锅，出锅后放点香菜点缀。

十二、螺蛳鱼头

鱼头处理：

1、将新鲜白鲢鱼刮净鱼鳞，去鳃、开膛除去内脏，并用清水清洗干净。

2、将鱼头改刀为二，密封冷藏保存。

走菜流程：

1、取白鲢鱼头半片，在肉厚处划两刀，清洗干净。螺蛳克用清水静养后，拣去杂质、异物，去尾洗净，飞水备用。

2、鱼头入七成热油中炸至金黄色，捞出控油；锅底留油，下小葱段、蒜片、姜片、干红椒段煸香，烹入黄酒30克、老抽35克、白糖50克，添入清水克，倒入鱼头，调入盐、胡椒粉各5克，大火烧开，小火慢烧约20分钟，放入螺蛳中火烧约2—3分钟，淋少许麻油，起锅装盘，上面撒20克蒜苗段，激少许热油即可走菜。

十三、啤酒鱼

原料：

活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿；盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。

做法：

1.将鱼洗净去五脏，西红柿、青红椒洗净切成块。

2.坐锅点火，倒油油热后放入鱼煎一下。

3.再坐锅点火、倒油，放入煎好的鱼，加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、御豪酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟，开锅后加入西红柿、香油即可。

十四、番茄鱼

材料：北渡鱼、番茄、番茄酱、盐、鸡精、味精、纯猪油、姜米、芝麻、香葱。

做法：

鱼洗净后切片去血水备用。

2.热锅下猪油翻炒蕃茄，放番茄酱，稍炒一下加水烧开，放少量盐、味精、鸡精，再下鱼片，熟后盛钵。

3.另起锅，用猪油炒制姜米、芝麻和香葱浇于鱼上即成。

十五、海蒸鱼的做法

原料：鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许

做法：

1、将鱼刮鳞去腮，内服洗净。

2、将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉。

3、一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可。

十六、萝卜丝鲫鱼汤

食材：鲫鱼1条、萝卜半个、大葱1节、姜3片、香菜少许

做法：

1)原料。鲫鱼洗净用厨房纸擦干，葱、姜切丝。

2)锅里放油，把鲫鱼煎一下，盛出。剩余的油煸炒葱、姜出香味。

3)兑热水，把鲫鱼放进去。炖成奶白色，调入盐、白胡椒。放入萝卜丝煮开即可。