青椒炒肉时,是冷油下锅好,还是热油下锅难

青椒炒肉时，是冷油下锅好，还是热油下锅？难怪把肉炒成一坨。

天气越来越冷了，衣服那是左一层又一层，在大街上见到的都是一个个捂得跟粽子一样的人物。如果回到家，餐桌上光有蔬菜，没有肉类，身体没有热量的补充，只会让人感觉越来越冷。毕竟冬季是一个进补的季节。如果在这个寒冷的季节，不能给身体好好的补充一下，增加一下营养。身体的抗寒能力也会降低的。而肉类是我们平常接触最多的补充营养的食物。在冬季煲上一锅汤，不仅营养美味，而且还很暖身。但是对于我们这个上班族来说，煲汤这个费时的事还是交给周末了。平常的话，把肉切成片，和上辣椒炒上一盘青椒炒肉。那是开胃又好吃。但是好多人却不会做，即使会做的，也都会把肉炒成一坨。青椒炒肉只有把肉炒散后，肉才能更加的入味，辣椒和肉才能更好吃。

肉是一种脂肪含量高的食物。但不同的地方就会呈现不同的状态。有的地方肥肉会多点，有的地方瘦肉会多一点，还有的地方肥瘦相间，这也就是我们俗称的五花肉。肥肉多的肉，应该先炒肉，把肥肉里的油逼出来后，再炒辣椒，这样可以让辣椒吸收肥肉里的油脂，让青椒炒肉这道菜吃起来不腻口，如果瘦肉多的话，处理不好，会让炒出来的瘦肉又干又柴，不适合新手做。所以我认为做青椒炒肉，五花肉最好，五花肉是一种肥瘦相间的肉，里面的肥肉中的油脂会滋润上面的瘦肉，让瘦肉吃起来不柴也不干，而且肥肉吃起来也不腻口。

食材：五花肉克，湖南椒20克，食盐，生姜，蒜瓣，味精

正确的做法：先把五花肉洗净切成薄片装盘备用。再把湖南椒切成菱形，生姜切丝，蒜拍碎。接着坐锅烧热，冷油下锅，再下入准备好的五花肉片。快速的翻炒片刻，至出油。捞出肉片留油。然后下入湖南椒、生姜、蒜瓣爆香后，再下入炒好的肉片翻炒均匀。最后加入食盐和味精调味就可以出锅了。

这样的做法是不是很简单呢？炒出来的肉片不仅好吃，吸收了辣椒中的辣椒素，也很开胃。最重要的一点是，冷油下锅炒肉片，会让炒出来的肉片不会成坨，不会出现不入味的情景。