小炒肉是先炒肉还是先炒青椒很多人不知道,

小炒肉是湖南的一道传统特色菜，属于湘菜系，也是一道特别家常的菜，做法简单，上桌率特别的高，微辣，口感香浓下饭，很多湘菜馆都会有这道主打菜，大部分人特别喜欢。

到广东生活多年，见到五花八门的做法，但万变不离其宗，肉和青椒还是少不了，至于想要做出辣的，不辣的，微辣的口感，随个人意愿。很多人在做小炒肉时，不知道是先炒肉还是先炒青椒，往往这个顺序做错了，炒出来的菜不好吃，不入味，肉也不劲道，口感欠缺很多。每次做这个菜，家人都超爱吃，特别是我老公赞不绝口，说这个菜他可以一口气吃2碗饭。

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

这道家常小炒，如何炒得更好吃，做的顺序是如何，允我娓娓道来。

食材：五花肉1块，青椒6个，大蒜苗2根，盐、鸡粉、生抽、老抽、油

制作过程：

1、青椒洗净，去除头尾，切成细丝备用，如果是湘菜，这里要切成圈儿了，我个人喜欢切丝，炒出来的更香。把蒜苗清洗干净，去掉尾端黄叶，切成长段。准备几个蒜瓣儿和姜片。

2、五花肉清洗干净，锅中烧开水，放入五花肉煮8－10分钟，煮熟可以插入筷子的程度，捞出来，过凉水，再吸干水分备用。五花肉切成均匀的薄片。

3、锅中倒入少许的油，预热一下，将切好的五花肉倒入，用小火煎至五花肉微焦盛出来。这一步一定要提前做，有很多人会先炒辣椒，然后把肉倒进去翻炒，炒出来的肉太过油腻，口感不好，而且也不香脆，不好吃。先一步煎五花肉，肉质焦脆，入口香，特别好吃。

4、留底油，如果煎五花肉出油较少，可以适当再淋入一些食用油，丢入蒜瓣和姜片爆香，然后倒入青椒翻炒，大概炒2分钟左右，炒至青椒变软，有微微的焦白色出现是最好的，再倒入蒜苗翻炒至变软。

5、将煎好的五花肉倒入，加入一勺盐，一小勺鸡粉，少量的生抽，滴2滴老抽，翻炒均匀即可出锅啦。

小贴士：

1、先后顺序非常重要，五花肉需要先煮后煎，比直接煎口感更佳，煮过后的五花肉，去除血污，煎起来也更透亮，煎完的五花肉更香脆好吃。

2、五花肉煎好后，盛出来再炒辣椒，炒好辣椒再加入蒜苗，最后加入煎好的五花肉片翻炒，这个顺序不能错。

3、最后加入2滴老抽上色，肉片的颜色更好看，全程不加一滴水，此菜才会更香。你学会了吗？