猪肝最忌直接用清水洗,等于吃毒素教你正

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小炒猪肝猪肝含丰富的铁和蛋白质，营养价值远高于猪肉，是理想的补血食物，可调节和改善贫血者的造血系统功能。那么猪肝应该怎么做才会鲜嫩不老呢？猪肝不要再用清水直接洗了，教你正确的做法，猪肝中的血水异味全跑光，跟着教程一起来看看我是怎么做的吧！//食材：

猪肝

啤酒

玉米淀粉

姜、蒜

胡椒粉

红、青辣椒

香醋

蚝油

白糖

1.首先先把猪肝改刀切成小块，再把猪肝切成薄片，切的越薄越好，待会洗的时候里边的血水毒素能够清洗的更干净，全部切好，装在一个大碗中。

2.加入清水，猪肝抓洗抓洗，抓出猪肝表面的水分，猪肝里面的血水是非常多的，随便抓几下，这个水都很红，只有把这些血水毒素洗出来，炒出来的猪肝才会鲜嫩好吃也更健康，这里一定要换水多洗几遍，直到把水洗的变清澈。等到手抓水不会变红，这样说明血水已经洗得差不多了，然后把猪肝捞出来放在漏筛里面，再重新倒入碗中。

3.很多朋友是不是以为这样猪肝已经洗好呢？其实还没有，要拿出我们的一瓶啤酒，把啤酒打开，倒在猪肝里面没过猪肝，啤酒容易使得小气泡能够渗入到猪肝的内部纤维中，把血水毒素通通给泡出来，才能够去腥增香。用啤酒来浸泡猪肝，比单单用清水洗的效果要好多了，然后浸泡上十分钟。

4.趁着这个时间来准备一些料口，一小块生姜切成薄片，几个大蒜切成蒜片，切好装入盘中。接下来准备两个小葱，把葱白切成葱段，切好和姜蒜放一起。葱叶另外切成小块，另装盘备用。再准备两个红辣椒切段，青椒也切段，切好后装盘备用。

5.再来调料汁，里面加入一勺生抽，半勺香醋，适量的盐，少许胡椒粉，少许蚝油，一点儿白糖，半勺淀粉，倒入小半碗清水，用勺子搅拌均匀，这样料汁就准备好了。

6.咱们再来看看，猪肝经过啤酒浸泡，颜色变白了许多，再继续用手抓一抓，又抓出很多的血水，抓上两分钟左右就可以了。把猪肝先捞出来，接着把猪肝重新放回到碗里，继续加入清水抓洗到水变清澈为止，把猪肝捞出来，放到漏筛里，用手挤一挤，挤出多余的水分，这样吃起来会更加的爽口。

7.接下来把猪肝腌一下，加入一点盐，一勺胡椒粉，小半勺的生抽，一勺玉米淀粉，直接下手抓拌均匀，让猪肝入一下底味。抓匀后，放一勺食用油继续抓匀，锁住猪肝的水分，像这样抓匀以后，猪肝就腌好了放在一边，静置五分钟。

8.起锅倒入比平时炒菜多一点的食用油。油热，把猪肝倒入锅中，开大火快速的翻炒，这样能够锁住猪肝的鲜嫩度，炒至猪肝变色，八分熟就可以关火了，变色的猪肝先盛出来，放在盘子里备用。

9.另起锅再次热油，油热，把葱姜末倒下来，炒出香味，炒香后把辣椒也倒进来翻炒，把辣椒炒至断生。辣椒炒至断生后，把刚炒好的猪肝倒进来。快速的翻炒，把所有的食材炒匀，淋入刚刚调好的料汁，继续大火翻炒，这样猪肝就能裹上一层料汁了，把葱叶倒进去，这时候锅里面的料汁收至浓稠，像这样就可以关火出锅了，猪肝出锅盛入盘中。

烹饪猪肝，清洗这一步一定不能忽略，也不能嫌麻烦，只有充分的洗净，猪肝才会更好吃，不管怎样，烹饪都是鲜嫩无腥味的。这道美味的小炒猪肝就做好了，用啤酒浸泡过后再来炒，这样的猪肝做出来特别的细嫩入味，不腥不柴，一点血水毒素都没有特别的下饭好吃，喜欢的朋友一定要试一试哦！