青梅煮酒斗时新青梅煮时鲜

自古已来，人们对署往春来、花着花谢，都有着锐利的感知，诗文歌赋字画琴绣，表白对天然循环的感想与敬仰，是华夏饮食“序时之美”、“和则物之感我者轻，安则我之应物者顺”的底色，更是华夏哲学的根基。

青梅之因而备受前人的爱慕，或与青梅坚韧小巧以及味涩酸美相关。前人觉得梅子的酸味最正，能够协调众味。以青梅入馔响应了潮人的生计聪明，乡乡俗韵于今仍延袭着古早味，为保存水产海鲜的原汁原味，用青梅去腥解腻，增香提鲜。早在周朝以前，前人就已晓得用梅子的酸味来隐藏鱼肉的腥臊之气，《尚书?说命》中也有：“若做和羹，尔惟盐梅”的记录。也足以印证在醋首创以前，华夏人首要的酸味烹调调料便是梅子。其它，梅在旷古时代的祭奠典礼中也有着弗成或缺的身分。

苏轼有诗云：“梅花开尽百花开，过尽行人君不来。不趁青梅尝煮酒，要看小雨熟黄梅。”道不尽的是墨客雅兴。本来青梅煮鱼，也是精致崭新，别有风韵。

潮汕乡贤林熙春在《感时诗》中写道：“瓦陈红荔与青梅，故俗于今若浪推。法酝必从吴浙至，珍羞每自海洋来。”意义是，潮汕旧时实用荔枝和青梅来待客的习俗，今时已被时髦的海潮卷走了。众人喝的都是从吴越江浙运来的旨酒，而吃的珍重食材也大普遍来自国外。“故俗于今若浪推”关于当下好像也很得当。

青梅煮酒斗时新，珍羞每自山海来。

梅下儿童

唐诗里有“松下问儿童，言师采药去”的句子，换做梅下儿童，也能让人联料到高士、隐逸之类高古的意象,或乡土小馔的淳朴无华。

梅童鱼，潮汕俗称红花桃。“梅”指的是季节，梅子熟的季候，梅熟鱼来，此时最丰美；“童”指的是体型：梅童长得幼稚心爱，最大的也不过10公分左右，头很大。不识货的觉得它是小黄鱼，略微懂点的则简捷将它和大黄鱼苗混淆。

红花桃介于大黄鱼和小黄鱼之间，既有大黄鱼那种蒜瓣状的踏实肉质，又有小黄鱼细腻绵密进口即化的口感。红花桃肉嫩刺软，肉味鲜美，是小鱼类中的上品。鱼头富含磷质，是养脑的滋养品，钙的含量独特高，养分丰裕肉质细腻，具备健脑，健脾，强筋，壮骨，养颜护肤，养阴补虚的成果。鱼肉呈蒜瓣状，且肉质鲜嫩刺软，老小咸宜。

梅煮红花桃，用黄梅加盐搥汁，比直接用咸梅，其咸味、酸味新生猛，还隐含着略微的丫头和浓浓的季节感。其煮法也简捷，炒鼎放猪朥炒香姜丝，放入黄梅搥盐；将红花桃参与，中火炆煮至熟，放入辣椒丝、芹菜段，调味便可。

“黄梅加盐搥汁”是在潮汕保守的搥制法子，贯串“花汁糖露”工艺，研发而成黄梅酱。《影梅庵忆语》中回想董小宛制做的“花汁糖露”。是用提糖和盐梅浸渍海棠、蔷薇、丹桂、甘菊等各类季候鲜花，再参与香橙、柑桔、佛手、香橼等各类季候瓜果的果皮。经太永久浸渍以后，融入了花果色香的“花汁糖露”就制成了。所浸的花果经年香味光彩固定，能够随时掏出食用和佐酒。而余下糖浆进口喷鼻，奇香异艳，让冒辟疆永远纪念。

董小宛制做花汁糖露用到的盐梅，便是用去核的梅肉和盐腌出的梅卤。清人顾仲在《养小录》中记录了梅卤的用法：“腌青梅卤汁至妙，凡糖制各果，入汁少量，则果不坏，而色鲜不退。代醋拌蔬，更佳。”能够拿制好的梅卤，夏渍荷花、秋渍木樨、冬渍梅花、春渍樱花，也理解一下前人遗世高雅。

青梅竹马

梅子被视为“媒合之果”，散布下了“抛梅求婚”的习俗。因而在诗词中，青梅既有意味恋情和婚姻的意蕴，又有表白韶光流失和悲春慨叹的意象。

李白《长干行》：“郎骑竹马来，绕床弄青梅。同居长干里，两小无嫌猜。”把青梅竹马的情绪描述得调皮而又和暖，后代遂以“青梅竹马”比方男女从童年游伴进展而来的恋情。李清照在《点绛唇》中写道：“和羞走，倚门回顾，却把青梅嗅。”借着嗅青梅的害羞，将那种小子女的纯真又拘谨的情态描述得宛在目前。贺铸《芳草渡》：“羞泪下，捻青梅。柔声问道几时回”，描述一位与意中人依依惜别的女子，在离别之时手捻青梅诘问归期。看来在前民心中，青梅是恋情的意味。因而当梅熟落地，就有了“摽梅之年”的说法，比方女子到了该出嫁的年纪。

韶光流转，一晃就到了青梅挂满枝端的季候。若不准时采摘品尝，梅子就悄悄黄落。统统是那末的急促。因而骚人常以青梅比方春色易逝和佳景间或。宋人张震在《蓦山溪春半》写道：“青梅如豆，葬送春回去。”春季将尽，满树落红吹散。转瞬之间，满树青梅如豆。春去夏来，韶光的流失使得骚人触景生情。因而，青梅又有表白性命片刻的慨叹和流光抛人的忧郁。天然也暗示你趁这青梅如豆，适时而食。

青梅煮酒斗时新，虾枣，这是潮人熟习的芬芳，而听香鲜笋虾枣揾搥青梅，带着海香、竹香和丫头，柔柔睦味透过“百尺虾须在玉钩”，跟着轻风悄悄盈来……

“鲜笋虾枣”美其名曰“青梅竹马”，便是在原本虾枣的菜谱中减去韭黄和钱葱，参与鲜笋粒（先焯水），其余固定，挤成宛如黄梅状的丸，炸制便可,，佐以梅膏酱。假如用黄梅酱吊瓜卷拼成绿竹，外型即为“青梅竹马”。

称龙举牙须

龙虾，别名大红虾、海虾、红虾，为龙虾科华夏龙虾、美丽龙虾等多种龙虾的周密。其味甘、咸，性温，有补肾壮阳、滋阴、健胃、安神之成果，主治阳痿、筋骨痛楚、兄弟搐搦、神经虚弱、皮肤瘙痒、头疮、疥癣等。

　　龙虾平生连续地脱壳、成长、繁衍，恰似愈老愈壮，因而被觉得“永生不老”。本来龙虾可是连续脱壳成长，直到仙逝。因其脱壳不连任何硬质的部份，因而没法推断年纪云尔，龙虾并不是永生的。龙虾在交配时往往朝目标头部彼此放射黄金色尿液示意求爱，既而交配，的确好像好看放浪的婚礼时时。

《本草提要》载：“海中大红虾长二尺余，头可做杯，须可做簪杖。其肉可觉得鲙。”韩愈有“又尝疑龙虾，果谁雄牙须。”宋朝黄庭坚说“比方观沧海，细大极龙虾。”苏洵说“习见反不怪，海人等龙虾。”苏辙：“幽子疑龙虾，牙须竟谁雄。”周孚：“可但龙虾元外族，能够箕斗是空名。”清朝郑孝胥：“气暖洞天巢蝙蝠，山贫夷户卖龙虾。”

韩愈牙口不太好，平居只可“涧蔬煮蒿芹，瓜果剥菱芡。”吃些芹菜、菱角之类的。不过“我迁于揭阳”，间或也有些生猛海鲜，《别赵子》中说：“又尝疑龙虾，果谁雄牙须。”想来，那时的揭阳大厨是将龙虾变着食，或者便是龙虾饭或青菜龙虾，芼以青梅酱，吃起来鲜嫩爽爽的都是肉，才有“疑龙虾”之言。（注：诗的意义应是“龙与龙虾到底谁的牙和须更长些”）。

不管是龙虾饭仍旧青菜龙虾，以及生炊龙虾都要芼以黄梅酱，这是潮汕风韵食俗。

白笋青螺佐黄梅

坑螺，也称青蛳。相传曾巩游南湖，带上美姬之余，不忘带上美食。他将青螺与春笋放在一路儿炒，“断瓶取酒饮如水，盘中白笋兼青螺”。幽香的笋片与鲜嫩的螺肉加在一同，再揾上黄梅酱，舌鲜味爽，正所谓“青梅煮酒斗时新”也。

食螺消饥，食螺尝鲜，食螺品尝，各有所爱。刘禹锡对“白银盘中一青螺”就记忆犹新。明朝云南进士杨士云，暮年弃官回乡，朝廷请他出山，他不干。有人不解，他笑而不语，挥毫写下一副对子:“日吞夹金绞银饭，夜饮龙须虎眼汤。”此中“龙须虎眼汤”即海菜螺汤，听香涧也在此菜根基上，参与当代元素，名曰：龙须凤眼。

“溪尾溪头打野盘，捞虾摝蚬当朝餐。”螺与春秋共生，以江湖为伴。田螺蚬囝，鱼虾蠘蛸，鸡鸭猪鹅，勾勒了河鲜的轻巧，形容了海产的甜鲜，见证了农耕文化对荒野数千年的依赖。

年前的《国语》里的形容了，吴地饥馑，市无粮食，百姓迁往水边，捕获蒲赢为食；年前的《三国志》形容了袁术带兵在江淮一带做战，让队伍捕获蒲赢充任军粮，这类东西大如梨橘、小如桃李，一个消饥、两个管饱。这或许是华夏人食用螺肉最先的记录。很显然，那时的调味料很简捷，是盐、梅、酒的时间。尽管，稻田的副产物醋的形成，替代了盐梅，但潮汕仍旧保管并进展了这一陈腐的调味、佐食方法，而不亚于后来的“吃螺蘸醋、烹螺点醋”。