食谱青椒炒蛋

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主料：螺丝椒一斤约十个，鸡蛋7颗。

辅料：大蒜五六瓣，切碎。

制作：把鸡蛋打开蛋液全部倒入碗中，加少量盐后搅匀。螺丝椒切丝后切碎。锅热倒油，油要稍多但不要过量，油温变高之后下入蛋液，蛋液成型后用锅铲搅碎，下入蒜末，待蒜香爆出后加入青椒碎，翻炒至青椒失水断生，加入盐和鸡精起锅。

要点：

1、这个菜之所以要用螺丝椒来做，是为了要螺丝椒的辣味，也可以用泡泡椒做，这样的话辣味就差一些。不管是用螺丝椒还是泡泡椒来做这道菜，都要选择新鲜水嫩的青椒，才能保证成菜的口感和香味；

2、蛋液要反复搅打让空气尽可能进入蛋液中。加盐让蛋液有底味。要等油温高一些再下入蛋液，以避免蛋液粘锅。蛋液下锅后不要马上搅动，待蛋液成型后再搅动蛋饼让上层蛋液接触热量继续成型，完全成型后再搅碎。

3、有的食谱里会在鸡蛋炒好之后盛起来再炒青椒，我觉得没有必要，鸡蛋实际上比想象中更耐炒，是可以在青椒断生的炒制过程中保持火候的。而且稍长时间的炒制还能让鸡蛋更香，让青椒的香味更好的入到鸡蛋里。

这个食谱是真的简单，做好之后又下饭，是我夏天很喜欢做的菜之一。