在神木你家腌咸菜了吗教你15种腌咸菜的方

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每年秋季，妈妈就着手在家腌制咸菜，适口的咸菜老是让我馋的不成，即日秋季，就让我教众人几种简洁的腌制咸菜的法子，让众人本身也能着手做，品味到本身制做的适口咸菜吧~

一、黄瓜

　　材料：黄瓜15斤、辣椒1斤、盐1.5斤、大蒜3两、白酒1.5两、味精3两、白糖6两、姜3两、酱油4斤

　　做法：酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹16小时后，再用重物压10小时。辣椒切块,姜蒜拍碎切块，和其余料一起放入酱油内便可。

二、萝卜

　　材料：萝卜10斤、盐2斤、大蒜0.5斤、味精2两、胡椒粉2合、白糖1斤、醋1斤、辣椒粉3两

　　做法：萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。而后把辅料拌入便可。

三、辣椒末

　　材料：尖辣椒10斤、盐1斤、豆瓣酱　1斤、糖0.5斤

、醋0.5斤、姜0.5斤、蒜0.5斤、味精2两　做法：把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其余料一起插手铰碎的辣椒内便可。

四、牛肉酱

　　材料：、牛肉2斤、红辣椒5斤、盐半斤、味精2两、豆油1斤、芝麻4两、醋（白醋）4两、豆瓣酱4两、糖4两

　　做法：牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其余料放入烧开便可。

五．多味萝卜块 　　

材料：白萝卜，克；盐，克；姜粉，50克；五香粉，50克；辣椒粉，30克；味精，10克； 　　

做法：将萝卜去缨蒂、根须，用水洗净，改切成小块，放入盆中，撒上盐拌匀，腌约一礼拜后，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑，取坛一只，将拌好的萝卜块装入坛内压紧，也可注入些酱油，封好口约一礼拜后便可掏出食用。 　　

特性：脆嫩适口，香辣味浓。

六．韵味白菜 　　

材料：表露菜，克；盐，克；糖，克；苹果，克；梨，克；蒜，50克；葱，克；花椒，25克；味精，10克； 　　

做法：将表露菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水份，切成菱形态，倒入盆内，撒上一些盐腌渍一下后沥去腌水。而后将百般调味料安插一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一礼拜后便可掏出食用。

特性：味芳香，味美适口，质脆，适口性好。

七．酱黄瓜

材料：鲜黄瓜克，粗盐克，甜面酱克。做法：将配合瓜洗净，沥干水份，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用明净大石块压住。腌制3-4破晓，将黄瓜捞出，沥干盐水；将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天便可食用。

八．泡洋姜

　材料：洋姜克，盐0克，辣椒克，五香粉克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。做法：策画泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后便可。

九．酱油花生

　材料：新鲜花生米克，优良酱油克。做法：将花生米筛选明净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需淹没花生米，而后盖好盖泡约7天便可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。

十．泡嫩姜

　材料：嫩姜00克，凉滚水克，盐克。做法：将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；把凉滚水和盐化开插手坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10破晓即成。

十一．腌糖蒜

　材料：鲜蒜克，精盐克，红糖0克，醋克。做法：将鲜蒜要切去，放在净水中泡5-7天（天天换一次水）；将泡事后的蒜用精盐腌着，天天要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干；坐锅，插手水3克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处置好的蒜装入坛，倒入净水，腌7天便可食用。腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，特别适口。

五、80种小咸菜的制做法子

1、拌葱头

材料:葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分。

制法:将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，而后拌上精盐、酱油、陈醋，结尾滴上香油，搅拌匀即好。

特性:新鲜脆嫩，酸辣适口。

2、拌卷心菜

材料:卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分。

制法:将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入滚水中煮两三分钟捞起，弗成太甚，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可插手虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

特性:甜咸香脆，佐酒小菜。

3、拌绿芽菜

材料:绿芽菜二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱。

制法:将绿芽菜拣去杂质洗净，入滚水锅里焯熟(提防不要过头焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，插手葱丝、姜丝拌匀，结尾浇上醋、香油盛盘即好。如插手泡软的腐干丝、粉丝即成绿芽菜拌三丝。

特性:新鲜味美，宽裕养分。

4、黄瓜拌虾片

材料:虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱。

制法:将对虾脱皮，入滚水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全数放在案上待用。这时将冷虾推切成片。从新装盘和调味。摆盘的序次是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花招(可自选)，表层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。

特性:娇艳美丽，幽香利口。

5、麻酱拌豆角

材料:鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱。

制法:把豆角抽筋，折断，洗明净，在滚水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷滚水调成糊状，把花椒油烧热，插手精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀便可装盘。

特性:颜色青翠，香味适口。

6、肉丝拌粉皮

材料:猪肉(瘦)三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五分盐水一钱麻酱五钱味精十粒。

制法:先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入滚水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水份，盛入盘里，用筷子搞乱。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，登时将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最佳淋上麻酱即成。

特性:味香爽口，佐酒好菜。

7、拌韭菜

材料:鲜韭菜二斤食盐五钱花椒十粒。

制法:将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天便可食用。

特性:经济实惠，佐饭最宜。

8、拌香黄豆

材料:黄豆二斤食盐一两酱油一两黄酒五钱五香粉五钱葱花二钱。

制法:将虫咬褴褛的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须插手盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮丰满，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。

特性:味鲜香脆，佐酒小菜。

9、麻辣粉丝

材料:粉丝六两白糖五分酱油一两辣椒油五钱醋三钱花椒粉一钱味精一分制法:先将粉丝用滚水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷滚水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。

特性:此菜是四川韵味，味重麻辣，佐酒最宜。

10、拌粉皮

材料:好粉面五两净水三斤黄瓜二两芝麻酱五钱芥末三钱辣椒油五钱香油二钱和睦八两。

制法:将粉面插手净水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要匀称，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上和睦汤，滴入香油即成。

特性:清爽味美，盛夏佳品。

11、拌芹菜

材料:鲜嫩芹菜二斤精盐五钱香油五分特醋三钱酱油三钱。

制法:将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入滚水锅里焯一下，以后撒上精盐拌匀，食历时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋弗成早放，不然菜会变黄。

特性:青翠香嫩，宽裕养分。

12、茄汁芹菜

材料:嫩芹菜一斤茄汁二两精盐二钱食油一两白醋一钱。

制法:1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入滚水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，插手精盐、味精放盘内。

2.锅放炉火上，放入食油烧热，插手茄汁、白糖、醋和水适当，烧开后浇在芹菜上即成。

特性:此菜光泽橙红，鲜嫩适口。

13、五香花生米

材料:花生米一斤精盐一两花椒一钱大料一钱豆蔻半钱姜三片。

制法:将花生米拣净，用温滚水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，插手花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。

特性:五香味浓，宜下酒饭。

14、菠菜泥

材料:菠菜一斤姜末二钱香豆腐干二块精盐八分虾米三钱白糖三分熟咸瘦肉二钱芝麻油三钱。

制法:1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下滚水锅里烫至水再开时(中央把菜翻个身)，稍停顷刻，捞起沥水，而后捋齐挤去水份，剁成碎末，再挤一次水放盆中，插手精盐和白糖拌匀。

2.虾米洗去尘埃杂质，放小碗里，加滚水刚没平虾米(最佳是上笼蒸二格外钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。

特性:此菜因用多种材料调配，鲜香味美。

15、拌十锦

材料:粉丝三两熟猪肉一两熟鸡肉一两熟火腿一两水发海米五钱鸡蛋两个菠菜心三棵酱油八钱发冬菇三钱醋三钱香油一钱芥末糊二钱味精十粒。

制法:先将粉丝剁成五寸长段，放入滚水中煮至中央无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的领域；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用滚水烫过备用；再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋翻开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。把百般材料离别颜色齐整地摆在盘的粉丝中央，把海米撒在粉丝上。结尾在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食历时浇入便可。

特性:颜色奇丽，韵味奇特