饮食随笔家常辣子鸡丁
2022/6/28 来源：不详百癜疯 http://m.39.net/pf/a_6084111.html
饮食随笔—家常辣子鸡丁
今天中午朋友到家，理应留饭。平时以饺子招待朋友是我家的保留节目。今天忽然想改变一下，临时去盒马买菜去了。到了盒马看到鸡腿肉丁，想起家里冰箱还有一些牛角辣椒，就想，干脆做个辣子鸡丁吧。鸡腿肉丁加盐，糖，白胡椒粉，花椒面，酱油和葱姜水和淀粉上浆腌制入味，最后加一点花椒油盖在表面。大蒜剥皮切成蒜片，生姜切指甲盖姜，大葱切豆瓣葱备用。牛角辣椒剖两半去籽切象眼。锅底坐油，先把鸡丁滑透变色，然后再把辣椒一起倒进去加热一下，随后捞出备用。重新坐油，下干辣椒段和花椒粒，出香味后把滑好的鸡丁和辣椒下到锅里翻炒，然后烹酱油，加盐找口，再加一大勺自己泼的油辣子，趁热锅底淋一点姜醋，临出锅前抓一大把熟芝麻撒进去，随后关火盛出。这道菜是山东辣子鸡丁和宫保鸡丁结合的产物。用宫保鸡丁花椒和辣椒的底味，去除了宫保的酸甜小荔枝底口，改辣子鸡丁的青辣椒味道，加了一把熟芝麻，增加了香气。中午没有焖米饭，稍微有点可惜了预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇
