秋季是腌菜的季节,10道咸菜的腌制方法,

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　　秋天，是丰登的时节，各式蔬菜都洪量上市，价钱也较量低廉，秋天是腌菜的时节，昔日，在东北险些家家户户城市腌制一些咸菜，留着冬日和春天吃，家家都有一些大巨细小的坛子，用来腌制咸菜。

　　即日性享几道咸菜的腌制办法，都是一些旧式咸菜，儿时的滋味，东北人最爱，吃着开胃，用来配米饭，粥，面条，馒头都不错，用饭时，来上一小碟咸菜，咸香下饭。

01

所需材料：大头菜1颗、胡萝卜1根、芹菜半斤、尖椒半斤、盐适当、

做法环节：

1.把食材都洗净，沥清水份，晾一下，晾干食材的表面水份，如许做出的咸菜不易改变。

2.把卷心菜切成丝。

3.把胡萝卜切成丝，芹菜切成小段，尖椒去蒂，切成丝。

4.把切好的卷心菜丝，尖椒丝，胡萝卜丝和芹菜段，一同放入盆内，拌匀，撒上盐，盐量稍多一些，如许咸菜不易改变，翻拌匀称，腌制一夜，把食材腌制变软，第二天就也许吃了。

5.把咸菜装在坛子里，可能保鲜盒内，用手把咸菜压实，放在凉爽处保管，可能把保鲜盒放在冰箱内冷藏保管。

02

所需材料：茄子3斤、香菜2两、大蒜1斤、盐1.5汤勺、味精适当、

做法环节：

1.筹备好茄子，茄子要采用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的茄子，况且表面润滑黑亮的茄子，如许的茄子腌完才好吃，将茄子去蒂，洗净。

2.香菜择洗清洁，沥清水份，大蒜剥去外皮，香菜切成末，将大蒜剁成末，也也许把大蒜捣成蒜泥。

3.把蒜末和香菜末放在大碗内，插足盐和味精，不喜爱吃味精的也许不必放，把蒜末和香菜末，盐，味精一同翻拌匀称。

4.蒸锅加水烧开，把茄子放在蒸锅内，将茄子蒸熟，只需蒸软、蒸熟就也许了，不要蒸的功夫过长，将茄子放在案板上，将中央划开，头尾不要划开，将拌好的蒜末填在划开的茄子内，不要太满，和茄子平齐就也许了。

5.将晾好的茄子摆在容器内，摆上一层茄子，匀称的撒上一些盐，再摆上一层茄子，再撒上一些盐，将茄子都码在容器内，上头关上一层保鲜膜，放在冰箱内冷藏，第二天就也许吃了，放在冰箱内，随吃随取。

小贴士：茄子要采用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的茄子，况且表面润滑黑亮的茄子，如许的茄子腌完才好吃，将茄子只需蒸软、蒸熟就也许了，不要蒸的功夫过长，腌的咸味要重一些，腌的淡了，简单改变。

03

所需材料：鲜芥菜疙瘩、油、花椒、盐、

做法环节：

1.选取个头适中的无虫眼、新鲜的芥菜疙瘩，放在清水中浸泡，使粘在芥菜上的土壤软化，去掉根须，和茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位，用刀削净，不要去皮，去皮辣味就淡了。再把芥菜疙瘩表面洗净，擦去表面的水份。

2.把芥菜先切片，再切成粗细匀称些的丝，手工切丝要比用擦板刨出的丝，口感好不少，吃着脆。

3.锅插足适当油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸制微焦，将花椒捞出不要。

4.下入芥菜丝，插足盐，大火倏地翻炒，将芥菜丝炒至半熟，出热气就也许了，芥菜丝不能炒熟，炒过头就没有蹿鼻子的芥末辛辣味了，况且还会发苦。

5.把炒好的芥菜丝趁热放在保鲜盒里，压实，关上盖子，放一天就也许吃了。

6.到功夫后，翻开盖子，用筷子夹出一些，按私人丁味，插足，盐，酱油，醋，香油，香菜段，拌匀就也许吃了，吃一口，芥辣味统统，通窍开胃。由于做好的芥菜丝盐味较量轻，要把要把装芥菜的保鲜盒放在冰箱内冷藏保管，不然简单改变。

04

所需材料：卷心菜1棵、芹菜半斤、尖椒半斤，胡萝卜1根、油盐适当、酱油1袋（ml)、葱1段、姜1块、大蒜1头、花椒20粒左右、八角2个、白糖1汤勺、

做法环节：

1.把蔬菜离别洗净，沥清水份。

2.把卷心菜用手撕成块，芹菜切成段。

3.尖椒用手撕成块，胡萝卜切成片。

4.把卷心菜和芹菜段，尖椒块、胡萝卜片，一同放入到盆内，插足盐，拌匀，腌制5-6小时，把蔬菜的水份腌制出来，如许腌制的蔬菜吃着口感脆爽，保管功夫长，不易改变。

5.到功夫后，把蔬菜捞出，用手攥净蔬菜的水份，放在容器内待用。

6.筹备好调料，葱切段，姜切片，大蒜切片。

7.锅内插足油烧热，下入花椒大料小火炸香，再下入葱段和姜片小火炸至金黄微焦，将花椒，大料，葱姜捞出不要。

8.淋入酱油，再插足白糖，烧开，关火，把酱汁晾凉。把蒜片放入装蔬菜的容器内，再把晾凉的酱汁淋入，放2-3小时后，就也许吃了，放在凉爽处可能冰箱内冷藏保管，随吃随取。

05

所需材料：青萝卜、辣椒油、盐、酱油、花椒、大料、白糖、

做法环节：

1.在晾晒萝卜干前，必要要留意气象预告，要抉择晴好的气象晾晒，不然阴天萝卜干简单发霉。首先要选新鲜的青萝卜，用清水把萝卜洗净，而后切掉萝卜的两端，有些谢绝易洗清洁的场合在用刮刀刮皮时，要悄悄刮掉一层薄薄的皮便可。萝卜皮也是很好吃的部位。

2.将白萝卜集体削清洁之后，用刀匀称地切成约1厘米厚的薄片，而后，将切片的萝卜3~4片叠在一同，再切成约1厘米宽的萝卜条。

3.将集体萝卜都切成条后，放在室外透风的天井里，或阳台外边的窗台上，放入透气的纱网或铁丝网上，可能用透气的帘子，可能木板上，铺平萝卜晾晒，留意对晾晒的萝卜要合适的翻面，直至萝卜晾干为止。晾晒几天左右便可。萝卜晾干后，放在透气的纱网内，放在凉爽透风处保管。

4.吃的光阴，拿出一些萝卜干，放在清水中泡30分钟，投洗两遍，洗去尘埃，把萝卜条攥清水份待用。

5.锅加油烧热，下入花椒和大料，用小火炸制，将花椒炸制微焦，将花椒捞出不要。

将炸好的花椒油倒入萝卜条内，再插足盐，酱油，辣椒油，白糖、翻拌匀称，放在保鲜盒内，安置一晚就也许了，随吃随取。

06

所需材料：白菜、葱、芹菜、胡萝卜、香菜、尖椒、盐、

做法环节：

1.将芹菜摘去叶子，不必摘也也许，各式蔬菜都洗净，晾1-2个小时，去除表面水份。

2.将胡萝卜用刮皮刀刮去皮，切成丝，尖椒对半切开，再顶刀将尖椒切碎。

3.香菜切成小段，芹菜斜刀切成小段，芹菜切斜刀更简单入味。

4.将葱切去根部，再斜刀切成小段，切成葱花也也许。

5.揭破菜切成两半，再顶刀切成丝，揭破菜最佳把外貌的一层菜帮不必，也许做其他菜用，里边的较量脆嫩。

6.将切好的一切蔬菜放在大盆内，撒上盐，拌匀，腌制2-3小时，放的盐的量，比通常炒菜用的盐，咸度重一些就也许，盐放少了，简单变酸，改变。

7.到功夫后，蔬菜腌制的曾经变软了，放在罐子里可能瓶子里，放的光阴压的实一些，将罐子放冰箱里冷藏，24小时后就也许吃了，余下的放在冰箱内冷藏保管，随吃随取。

07

所需材料：白菜1棵（3斤）腌辣白菜调料1袋（克）苹果1个、盐2汤勺、白糖2汤勺、

做法：

1.将白菜掰去老梆不必，洗净，沥清水，腌辣白菜的调料是超市买的，网上也有卖，买的小袋的，也许腌制2-3斤的白菜。

2.将白菜片成片，可能切成块，切成瓣也也许，片成片更简单入味，腌制功夫也短，把白菜里撒入盐，戴上一次性手套，抓匀，腌制一夜。

3.到功夫后，把白菜攥一下，将腌制出的水攥出，待用。

4.将苹果切成末，将腌辣白菜的调料放入碗内，插足苹果末，白糖，拌匀。

5.将拌好的腌制料放入白菜中，戴上一次性手套，抓匀，尝下咸淡，倘若淡，再加点盐拌匀，安置3-4个小时就也许吃了，放一两天，滋味更好，做好后放冰箱冷藏保管。

08

所需材料：黄瓜3斤、小米椒10个、油1两、盐1汤勺、姜50克、大蒜2头、酱油1.5袋、白糖2汤勺、白酒半两

做法环节：

1.将黄瓜洗净，擦干黄瓜表面水份，可能放在透风处晾干黄瓜表面水份。

2.将黄瓜用刀尖顺长划成4瓣，再切成寸段，其他集体依样做好，黄瓜倘若较量粗，也也许切成6瓣可能8瓣。

3.将切好的黄瓜条放在盆内，插足盐，翻拌匀称，腌制1夜。

4.到功夫后，将黄瓜捞出，把黄瓜中的水份腌出来之后去掉不要，用手把黄瓜条攥下水，待用。

5.将大蒜切成片，姜切片，小米椒切成辣椒圈。

6.把酱油倒入锅内烧开，关火，放入白糖，搅拌匀称，将糖化开，将酱汁晾凉。

7.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，关火。

8.将黄瓜条放在盆内，倒入晾凉的酱汁，再放入蒜片，姜片，辣椒圈，淋入炸好的花椒油和白酒拌匀，腌制1天，就也许吃了，黄瓜条吃完后，余下的酱汁，烧开，晾凉，下次腌黄瓜还也许用。

09

所需材料：小旱黄瓜3.5斤、洋葱半个、盐半两、苏子籽半汤勺、芥菜子半汤勺、小茴香籽半汤勺、香叶5-6片、5度米醋1袋（ml)、冰糖4两、

做法环节：

1.把旱黄瓜洗净，放在清水中，插足盐，浸泡2-3小时，如许黄瓜会更脆。也也许把黄瓜两段切掉一小段，如许腌制入味更快。

2.筹备好调料，把洋葱切成丝，这4种调料不能少，苏子籽、芥菜子、茴香籽、香叶。

3.把黄瓜捞出，沥清水份，蒸锅插足水烧开，把黄瓜摆在蒸锅的蒸屉上，关上锅盖，上汽蒸5分钟。蒸过的黄瓜颜色会变黄，到功夫后，把黄瓜掏出待用。

4.烧一壶滚水，水量按腌制黄瓜的量几多，将滚水插足到无水无油的容器内，插足冰糖和盐，搅拌至冰糖融解，把水晾凉，插足米醋，苏子籽、芥菜子、茴香籽、香叶。调成腌制酸黄瓜的调料汁。

5.把玻璃瓶子用滚水烫一下，晾干，瓶子内要无油无水，蒸好的黄瓜，竖直插在瓶子内，陈设的紧一些，不要太松，插足一些洋葱条，如许倒入腌制的汁时，黄瓜不会飘起来，黄瓜显现水面简单烂，必要集体泡在汁水内，黄瓜装满瓶子的大部份就也许了，不要装满，留一部份。

6.把调料汁淋入装黄瓜的瓶子内，把瓶子倒满，拧紧瓶盖，放在凉爽的场合，安置10-15天就发酵腌制好了，也许食用了。在腌制的历程中，容器内会涌现一层白色的漂泊物，这是发酵历程中的一般景象。

10

所需材料：芥菜5斤、油3两、盐4两、姜1块、大蒜4头、辣椒粉1两、米醋3两、白糖2两、味精适当

做法：

1.将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，洗净，而后，用钢丝球将芥菜表面擦净，再洗濯一遍，擦干表面的水

2.将芥菜用刀切成细丝，用擦丝器擦成丝也也许，用刀切的口感好，较量脆，插足盐，拌匀，腌制一夜

3.把腌制好的芥菜丝，用手攥一下，将腌出的水份攥净，放在盆内待用

4.将大蒜切末，姜切末

5.将辣椒粉放在大碗内，锅加油烧热至冒烟，关火，将油温稍降一些，油温过高简单把辣椒粉炸糊，将油浇在辣椒粉上，将辣椒粉炸香，一边淋油一边搅动辣椒粉，使辣椒粉受热匀称

6.将炸好的辣椒油晾凉，浇在芥菜丝上，再插足白糖、米醋、姜末、蒜末、味精，不喜爱吃味精的，也也许不必放

7.用筷子从下往上翻拌匀称，也也许带上一次性手套，翻拌匀称，拌好后，就也许吃了，放在罐子里，随吃随取

小贴士：用刀切的丝，比用擦丝器擦的丝，口感要好些，较量脆嫩，盐的用量和调料，按私人丁味调换，盐味在腌制时，腌出的水，带走一部份咸味，吃起来没有那末咸。

来历：马工小林

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