潮汕毒药生腌海鲜几款制作

潮汕区域毗连沿海，饮食习惯同时受闽粤影响，韵味自成一格——清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生。因潮汕区域海岸线反击绵长，多良好港湾，海产反常丰盛，潮菜以烹调海鲜见长，甜菜荤制各具特征。潮菜中的海鲜做法虽是五光十色，生腌倒是最大水平保存其鲜味的做法，也是潮汕人宠爱的海鲜管教法子。潮汕生腌海鲜有“毒药”之佳誉，指吃过的人都邑爱上阿谁滋味无奈自拔，如同中毒。罕见的生腌海鲜有虾蛄（濑尿虾）、蟹类、虾、血蛤贝壳类等等。

1.强调：生腌肯定要用活的海鲜，死海鲜、河鲜不意见用来生腌。

.纯洁海鲜,把总共海鲜刷洗明净。

3.表面淋点高度白酒杀菌（高粱酒或二锅头都可）抖平均，过几分钟再搓洗明净。

4.筹办一个装海鲜的容器，能密封且能放进冰箱。

制做生腌汁

配料：香菜50克、蒜50克、姜30克、小米辣0克、蒜苗0克。

1.倒入如下调料：生抽毫升、鱼露0毫升、红辣椒油0毫升、芝麻油0毫升、白醋60毫升、白糖5克、青芥末5克、等量洁清水或凉白开。

.搅拌平均关上盖。

3.放入冰箱冷藏腌制3-4小时。

4.功夫一到，掏出切块装盘。

腌虾姑

主料：濑尿虾15只

配料：蒜末5克，姜末15克，高汤15毫升，辣椒酱5克，酱油15毫升，醋0毫升，芫荽0克，盐和鸡精各一茶匙

1.濑尿虾切成三段，洗净后放进盆里，放盐入味和杀菌，搅拌5分钟;除芫荽外别的配料再用别的的盆混成搅拌做成淋汁，都用保鲜纸密封放进冰箱。

.30分钟后全体掏出，把濑尿虾的盐水挤出，淋汁放出来从头搅拌平均，再次放进冰箱腌制，按照部分饮食习惯而准功夫，不习惯吃太生的最佳放功夫长点。掏出时撒上芫荽便可。

腌血蚶

主料：血蚶克

配料：芹菜段适当，酱油一大勺，红辣椒两根，食盐匙，蒜头碎6颗，味精1匙

1.洗净的血蚶放入锅中，倒入沸水烫半分钟左右后，沥干水份待用.。

.列入调味品及辅料，倒入烫过的血蚶，翻搅平均，腌制半天起入味便可。

腌螃蟹

主料：蟹

配料：酱油、芫荽，姜，蒜头，白酒

1.将姜葱蒜盐、芫荽、鱼露、辣椒、酱油、香油等调料等依照比例做成腌料。

.将洗明净的活海鲜放进腌猜中浸泡，既要渗入肉中，又不能太浓，由于跟着浸泡的功夫会变得越来越咸，关上保鲜膜放入冰箱两三个钟就能够吃了。

腌生蚝

主料：生蚝

配料：生姜末、蒜末、红辣椒粒、酱油、糖少量、盐

1.用冷沸水加之白糖冲洗生蚝，洗明净后要再过几遍冷沸水。

.将生姜末、蒜末、红辣椒粒与酱油、盐拌匀，将生蚝放入个中再次拌匀，密封将其安放冰箱中冷藏几个小时便可。

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