10种朝鲜咸菜的腌制方法
2022/7/28 来源:不详有什么土方治白癜风 http://pf.39.net/bdfyy/bjzkbdfyy/150511/4621593.html
(一)1朝鲜辣白菜-----资料配方揭破菜50公斤盐克生姜50克大蒜1公斤白梨克辣椒面克香菜子白糖味精适当制做办法1.选棵大、芯实的揭破菜,去老帮,削去青叶,去根,用清水洗三遍,而后一律地放入坛中。2.烧盐沸水,晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜吞没为止)。腌3~4天,将白菜掏出,再用清水洗两遍,控干水。3.先把生姜、大蒜剁成泥,而后与盐、香菜子、辣椒面一起拌成泥,掏出,放小量水和味精一起再搅拌匀称。梨削皮,横切成大片,备用。4.把调料匀称地抹在每一片白菜叶上,一律地码在腌菜坛内,每放几层,铺一层白梨片。5.将残剩的调料和适当的水,放入一些盐,味调淡些,3天此后倒入坛中,使水的高度为20厘米左右。放地窑里,20天左右便可食用。
(二)朝鲜泡菜------资料配方揭破菜0克苹果克梨克白萝卜克牛肉清汤1克葱克大蒜克精盐克辣椒面克味精50胁制做办法1.将白菜去除根和老帮后,用清水洗净,沥干水份,用刀切成4瓣,放入盆内,撒上盐腌4~5小时;萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下;苹果去皮,切成片;葱切碎,蒜捣成泥。2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内,再把苹果、梨、牛肉汤等全部调料混在一起浇到白菜上,卤汁要吞没白菜,上头用一纯洁重物压紧,使菜下降。功夫可遵循时节而定,夏日正常1~2天;冬季正常为3~4天便可掏出食用。产物特性光彩鲜丽,酸辣脆嫩,崭新美味,具备浓重的场合特性。
(三)雪里蕻的腌制新法------1、取15公斤雪里蕻,0.5公斤食盐,5-7头蒜,50克花椒,2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净,削去根部,去掉黄叶,放在透风处阴干,至一切雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段,放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成细末,连同花椒、盐一起放在装雪里蕻的盆里搅拌匀称,而后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛,装10厘米高便压紧、捣实,至略微出水,再压紧捣实,连接装完为止。
3、雪里蕻全体装好此后,用塑料布将坛口严谨封好,放在阴寒的场合,大致20天便可食用。用此种办法腌制的雪里蕻,吃起来崭新爽口,香脆中带麻辣,别有一番韵味。 为了维持雪里蕻鲜嫩不坏,在取菜的时辰最佳用一对专用的筷子,不能有一点油迹,取完菜后把坛口封好。
(四)蘑菇泡菜------1.配料:鲜菇20kg,卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4kg,生姜、白酒、花椒各0.5kg,白糖适当。2.资料预管教:将蘑菇、蔬菜用清水洗净沥干,芹菜去叶后切成2~3cm长的小段,另外菜切成5~6cm长的条。3.泡菜水:泡菜水以盐水为好(可保脆)。每10kg水加盐g,煮沸后离火冷却待用。为了加速泡制速率,可在新配制的泡菜水中插手小量的品德优良的陈泡菜水。
4.泡制:将蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌匀,投入洗净的泡菜坛内,倒入泡菜水,加盖后在坛顶水槽内加满清水封口。密封后经发酵10~15天,便可掏出食用。食历时可凉拌,也可加佐料烹炒。
(五)糖醋辣白菜------主料:白菜配料:香菜、干红辣椒丝、豆油、盐、陈醋、味精、葱姜丝各适当制做办法(1)坐勺,加底油烧热,用葱姜丝炝锅,再放入辣椒丝炸一下(2)锅内放白糖,添适当汤烧开,点味精,稍晾凉,浇在白菜盆内拌匀,放在阴寒处腌2个小时,撒上香菜段便可
(六)酸辣白菜丝------主料:白菜配料:干红辣椒、盐、醋、白糖制做办法:(1)将白菜丝、辣椒丝别离用沸水焯2分钟,捞出控清水。(2)取盆。在盆里铺一层白菜丝,撒一些精盐,再撒一些辣椒丝,淋点醋,撒一些白糖,如许一层一层地铺好,将盆盖严,30分钟后,便可食用
(七)腌酸辣萝卜------主料:白萝卜5公斤配料:辣椒粉30克、食醋0.8公斤,白糖克,食盐克,香油克、花椒大料各10克,味精适当,水2公斤。
制做办法:先将白萝卜择选纯洁,而后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条,晾晒至八成干备用。香油烧热,插手辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。将食盐,白糖,花椒,大料放入锅内加水熬开,插手味精待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,天天翻动一次15破晓即成制品
(八)酸辣萝卜条------主料:大萝卜或青萝卜配料:干红辣椒精盐花椒粒各适当。
制做办法:将缸刷干将,擦干,将萝卜条与辣椒丝拌匀,放入缸内,放入食盐水,(克清水加50克盐,溶开,)没过萝卜条,再撒些花椒粒,将大缸放在暖和处,大致15天左右可食、
(九)甜辣小黄瓜------主料:鲜黄瓜10公斤配料:盐2公斤,酱油3公斤,白糖2公斤,糖适当,干辣椒丝克,生姜丝50克,味精20克,芝麻克。
制做办法:筛选鲜嫩的黄瓜洗净,一层瓜一层盐,入缸腌渍。第二天倒缸一次,对小量18度盐水,此后天天倒缸一次,连倒6次。20破晓也许腌透。将腌后的黄瓜掏出,用清水浸泡1天,中央换两次水,而后压出水份,使黄瓜只含淡淡的咸味,再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混杂液中浸泡,天天翻拌两次,两天的捞出,拌入熟芝麻。
(十)腌蒜茄子------主料:嫩小茄子0克,用水洗净后放放笼锅蒸熟,掏出晾凉待用。把大蒜剥去皮用刀拍一下,放入蒜罐里捣碎,加盐,味精调拌匀称。把蒸好的茄子从中央撕成两半,中央抹上调制匀称的蒜泥。而后摆放在盆里或坛里,放在冰箱里。
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