贵州腊肉

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贵州腊肉

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贵州是一个林木繁荫的高寒地区，这里是汉、苗、回、土家等多个民族杂居的地方。当你走进农家，火炕上总是吊着一排排、一层层的肉块。乍一望去，就像一叠叠“劈柴块”（树木筒子劈成的木柴）。这就是贵州有名的土特产腊肉。腊肉的沿革已无从考究。贵州人每年腊月都有宰”年猪”的习惯，这是他们展示丰收，欢庆新年的标志。北方人也宰“年猪”，其肉多是盐腌、浆卤、风干而成。惟有贵州的年猪是吊在架上，靠烟火熏炕而就的。由于年猪一般在腊月宰杀，其肉色泽如腊，故以“腊肉”成名。

做法

01

折耳根炒腊肉

1、选用半肥瘦腊肉，烧皮后刮洗干净，煮熟切成薄片。姜切成片，青、干辣椒斜切成节、芫荽、香葱均切成段。

2、折耳根去叶、须根，洗净切成3厘米的节，用食盐腌渍2分钟，再冲洗沥干。

3、炒锅置旺火上，倒入混合油烧至六成热，下青、干辣椒节、花椒，炒至青辣椒八成熟铲出待用。下腊肉片爆炒呈"灯盏窝"形，放入姜片、白糖、料酒略炒，再下折耳根和炒熟的青、干辣椒、花椒炒匀，放香葱、芫荽和匀迅速起锅装盘。

红椒四季豆炒腊肉

1、豆角摘去两头的茎

2、把豆角放在洗米水中，水中放入一小勺盐，侵泡十五分钟（去除农药残留）捞出洗净

3、四季豆、红椒和肉切丝，蒜和姜切粒

4、锅中放水，放入四季豆焯水两分钟（水中放入半勺盐和几滴油，焯出来的豆角颜色翠绿）

5、锅中放入腊肉，小火煸出油

6、放入蒜、姜和料酒，爆香

7、放入四季豆和红椒，炒至熟透

8、最后放入生抽、盐和鸡精，翻炒均匀，出锅

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