鲜笋的家常做法大全附泡竹笋的做法

“笋”是竹的新苗，有竹肉、竹胎、竹芽之称。笋是很有春季滋味的鲜口菜、百搭菜，食用部份为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭，拌、炒、烧、煮、煨、炖，怎样做怎样好吃。竹笋滋味鲜美，养分价钱更是谢绝忽略，笋中含有卵白质、脂肪、碳水化合物、炊事纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C；含有钙、磷、铁、镁等十多种矿物资和微量元素；更含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种人体所需的氨基酸。

在华夏自古被算做“菜中珍品”。竹笋是华夏保守好菜，味香质脆，食用和种植史籍极其悠远。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，讲清晰群众食用竹笋丰年以致年的史籍。

中医以为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具备清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等成效。竹笋还具备低脂肪、低糖、多纤维的特色，食用竹笋不但能增进肠道爬动，协助消化，去积食，防便秘，并有防备大肠癌的成效。

鲜笋的家常做法大全?

腌笃鲜

主料:小排克咸五花肉克竹笋克薄百叶3张

辅料:黄酒适当盐适当

做法环节

1.小排和咸五花肉过水

2.小排和咸五花肉洗净，竹笋去壳洗净切块，薄百叶打结洗净

3.锅中放水，放入小排和咸五花肉

4.再放适当黄酒，加盖煮至肉酥

5.放入竹笋煮开煮5分钟

6.放入百叶结煮开

7.结尾放少量盐煮开便可

腊肠炒竹笋

主料:竹笋1个腊肠2个葱蒜各一个酱油1勺鸡精1勺泡椒3颗食用油1g

做法环节

1.腊肠炒竹笋出锅制品

2.洗净腊肠腊肉不必煮熟

3.切片

4.依照人数适当切竹笋份量

5.竹笋切片

6.葱丝洗净切段

7.少量食用油放入腊肠，爆炒这一步以前先放姜蒜葱段炒出佐料香味如许使腊肉更香味

8.结尾一起放入爆炒几分钟便可起锅

鲜笋滑鸡片

材料：鸡脯肉；竹笋；蛋清；青红椒；

环节与做法：

1、鸡脯肉洗净，切薄片；竹笋去皮洗净切片；青红椒块。

2、鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀，冷藏腌制半小时左右。

3、笋片放进滚水锅中绰烫至断生。

4、锅里放油烧至三成热，放入鸡片滑至变色，盛出备用。

5、炒锅放油，放入姜蒜爆香。

6、再列入笋片翻炒一小会。

7、再列入鸡肉片，加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻炒调味。

8、撒葱花，用水淀粉勾薄欠，淋入少量香油，翻炒平均便可。

9、小贴士：滑鸡肉片晌，油不宜过热，如许蛋清和肌肉不易炒散，还能防备焦糊，保证鲜嫩口感；笋片绰水后再炒，可去除涩味，口感更鲜嫩。

10、肉质鲜美，笋片脆嫩。

盐船员剥笋

所需食材：春笋一斤香菜红椒姜片香叶八角桂皮调味料：盐鸡粉白糖蚝油白醋

制做法子：

1、鲜笋洗净，切去老根，不要剥皮，将笋一分为二，再对开成一半。较细的笋不必再对开了。

2、锅中倒入水（水量以能没过笋为准），水开后，点入几滴白醋，此后下入鲜笋，煮两分钟后捞出控水，宗旨是去除笋的涩味。

3、炒锅刷净，再次倒入能没过笋的水，以滚水为佳，放入香叶、桂皮、八角，以及适当的盐、鸡粉糖、蚝油。大火煮开后，关上盖子，转中火煮20分钟左右。

4、煮好后，将笋浸泡在香料水中，待整个冷却后，移至冰箱冷藏室，浸泡6小时后便可食用。自然，倘若您将笋浸泡12小时滋味就更佳了。但要仔细一点，12小时为极限，不然会很咸。

5、香菜摘两片叶子，红椒切丝。这两样食材起修饰盘饰的效用。装盘时修饰在笋上头便可上桌。

小贴士：

倘若买不到鲜笋，墟市上有出售袋装手剥笋半制品的，大致5元一小袋。能够买来，制做法子不异。但要仔细，倘若用袋装的笋，开袋后最佳用清水屡屡水泡10分钟后再举办烹制。

鲜笋烧肉

材料：带皮五花肉g，春笋g，葱，姜，冰糖2小勺，黄酒1大勺，红烧酱油2大勺，八角1粒，香油数滴，盐，油，

做法：

1、春笋切滚刀块儿；

2、水中列入适当盐，沸腾后列入春笋，再次沸腾后煮5分钟；

3、放入凉水中浸泡10分钟；

4、沥干水分备用；

5、五花肉切大块儿，巨细随本身喜好；

6、葱姜切片；

7、锅中入油，下入五花肉，小火渐渐煸炒，煸炒至两面金黄并吐出洪量油脂；

8、下入笋块儿，煸炒至表面金黄；

9、这时能够倒出锅中过剩的油脂；

10、列入黄酒，转大火，煸炒出香味；

11、列入红烧酱油，煸炒平均；

12、当场就不相同了，颜色鲜明，活色生香；

13、下入葱姜，煸炒出香味儿；

14、列入适当滚水，没过材料便可；

15、列入冰糖；

16、列入八角，大火煮开后，转小火加盖慢炖至肉酥烂；

17、列入少量盐（能够不加，酱油挺咸的）；

18、急火收汁至汤汁浓稠，关火后滴入几滴香油。

黄闷鲜笋

材料：鲜笋、油、酱油、白糖、蘑菇精、香油。

1.将刀背轻拍鲜笋，将笋拍松或轻飘拍裂，如许才轻易入味。

2.将笋切成小手指个别粗的条.

3.烧热锅，放入油，待油烧制五六成热的光阴，将笋条放入锅中油炸。

4.待笋条受热后形成洪量的蒸汽显然缩小时便可捞出，沥去油。

5.从头起锅，放入炸好的笋条、酱油、白糖、蘑菇精、一点滚水，关上锅盖，用中火烧沸后，转用小火焖五六分钟

6.再转用大火收汤，让后淋上几滴香油，翻炒记下便可出锅装盆了。

鲜笋焖五花肉

材料：鲜笋、蕨菜、五花肉

制做经过：

1、笋剥洗纯洁，对半剖开，入锅中清水煮半小时，捞出后泡冷水中备用。五花肉（我喜好用带点肥的梅头肉，对比滑嫩）洗净切块，直接放入锅中干炒至出油。

2、倘若出油过量，能够盛出部份不要，肉拨到一边，直接放入葱白、姜片爆香后，和肉炒匀，顺次烹入料酒和生抽，翻炒平均后，加滚水、冰糖，煮开后移入沙煲，放入笋块，再次煮开后小火慢煲1.5小时。

小贴士：

1、鲜笋含有较多草酸，必需先用水煮，撤除涩味，过剩的笋煮后能够放清水中保鲜。

2、做这道红烧肉个体感到不恰当放其余香料，以最大限度地保存原滋原味的肉香和笋香。

3、笋耐煮，久煮照旧很脆，并且越煮越入味，是以和肉一起入煲对比适宜。

小炒鲜笋炒肉丝

食材明细：笔笋1把里脊肉克小葱适当料酒适当淀粉适当油盐适当

1、谋划好原材料；

2、肉丝中列入适当的盐、料酒、淀粉和少量的油，抓平均腌制几分钟；

3、笔笋去掉外表的壳取其嫩芯，折成小段；

4、冷水下锅，将鲜笋焯一下水，煮到六、七老练；

5、烧热锅，放少量油，下入方才腌制好的肉丝；

6、将肉丝滑炒变色，再列入焯过水的鲜笋一起炒；

7、翻炒几下后列入适当的水淀粉和盐，勾芡收汁；

8、出锅装盘便可。

小贴士

这是道鲜味平淡的快炒菜，只要仔细先将肉丝腌制，鲜笋焯水时煮到六、七老练，尔后下锅翻炒，出锅前列入调味料勾点薄芡便可。

鸡丝拌春笋

主料；鸡胸肉克、春笋克；

配料；红椒丝25克、青椒丝20克；

调料；盐2克、鸡粉2克、绍酒10克、胡椒粉1克、香油10克、玉米淀粉3克。

制做法子；

1-2、把春笋切丝备用。鸡胸肉顺纹路切丝备用；

3-6、先把鸡丝上浆；往鸡丝里撒少量盐、胡椒粉，再滴入几滴绍兴黄酒抓匀，抓匀后放入少量干淀粉和清水屡屡轻抓上劲，直至把鸡丝里的水分吸干，感到鸡丝有些略微发粘便可；

7-9、锅中水烧开，先下入切好的笋丝汆烫一分钟，尔后倒入配料汆烫三秒钟捞出放入摒挡盆中控清水分；

10-12、往滚水中点入少量凉水，水温大致在摄氏八十度左右便可，尔后倒入鸡丝用筷子轻搅，鸡丝搞乱后水再次烧开，鸡丝变色便可捞出，把烫熟的鸡丝一起倒入摒挡盆中，内里撒入少量鸡粉拌匀；

13-15、再往盆里撒少量盐、胡椒粉和适当香油拌匀；

16-17、把鸡丝笋丝配料拌匀便可码盘，一路简明清鲜鲜味的“鸡丝拌春笋”就做好了；

小菜特色:光彩雅观、平淡鲜美、简明易做、养分开胃。

温暖提醒；

1、此菜对比恰当高血糖、高血脂的友人们食用。在制做此菜时应本着低盐低糖低油的三低法则，暮年友人食用能够不必放糖，而身材康健的友人可放少量糖提鲜，法子为，只要比盐略少便可，不要吃出甜味儿来，如许便可起到提鲜的效用。春笋养分丰裕含炊事纤维较多，可起到梳理肠胃的效用，是特意为暮年友人思考而引荐的一路康健小菜。

2、在汆烫鸡丝时水不要烧沸，由于鸡丝事前举办了浆制下锅后极易成坨，只要在滚水中列入少量凉水或关火顷刻，鸡丝下锅后用筷子搞乱，再次烧开鸡丝变色便可捞出，由于鸡肉极轻易熟，新鲜的鸡丝在八十度以上便可起到灭菌的效用，如烫老了口感就不好了。

油焖春笋

材料：生净笋肉克

辅料：白糖25克，酱油75毫升，芝麻油15毫升，花椒10粒，味精1.5克，色拉油75毫升

油焖春笋的制做经过：

1、将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成五厘米长的段。

2、将炒锅置中火上烧热，下色拉油至度左右时，放入花椒，炸香后捞出。

3、将春笋入锅煸炒至色呈微黄时，即列入酱油、白糖和水毫升，用小火烧五分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上芝麻油，撒上葱花即成。

小叮嘱：春笋要先割断焯水，撤除涩味。

◆四宝春笋

特色：滋味鲜香，富含养分。备料时光：8分钟烹饪时光：6分钟

材料：春笋、胡萝卜、豌豆、火腿。调料:色拉油、盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、白糖、鸡汤。

做法：1.春笋去皮洗净切丁，胡萝卜洗净切丁，火腿切丁。2.锅内注入色拉油烧热，放笋丁翻炒，随后倒入胡萝卜丁、豌豆、火腿丁同炒。3.放适当鸡汤，浇开时加盐、料酒、糖、胡椒粉，结尾勾入水淀粉便可。厨师提醒：鸡汤可用鸡精和水调出，可能直接用水取代。

◆笋耳汤

特色：平淡鲜味，别有韵味。备料时光：5分钟烹饪时光：5分钟材料:春笋、黑木耳。调料:色拉油、葱花、盐，黄酒、味精。

做法：1.春笋切薄片，黑木耳水发后洗净。2.色拉油下锅烧热放入葱花、笋片煸炒数下后，放入黑木耳。3.结尾调入盐、味精、黄酒和适当水，汤开后便可。厨师提醒：依照个体口味可加适当生抽调味。

◆三色笋丝

特色：色采显然，有淡淡的辣味。备料时光：8分钟烹饪时光：5分钟

材料：春笋、红辣椒、青辣椒。调料:盐、味精、料酒。

做法：1.春笋去皮洗净切丝。2.红辣椒、青辣椒洗净切丝。3.锅内注入色拉油烧热，下笋丝、青红辣椒丝翻炒，结尾调入盐、味精、料酒便可。厨师提醒：材料切丝时尽管粗细平均。

◆春笋西兰花

特色：光彩白、绿相间，笋肉质量鲜嫩。备料时光：6分钟烹饪时光：8分钟材料：春笋、西兰花。调料:色拉油、盐、料酒，味精、胡椒粉、淀粉、白糖、鸡汤。

做法：1.春笋去皮洗净切片，西兰花掰成小朵焯水。2.锅内注入色拉油烧热，下春笋片，当笋片半熟时，列入鸡汤浇开，调入盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒，用水淀粉勾薄芡便可。3.另取锅烧热，倒入少量色拉油，下西兰花煸炒，再列入盐、味精、料酒炒熟，摆在盘子界限，把春笋盛在中心便可。

附:泡竹笋的做法

器械材料

新鲜竹笋g干辣椒10g花椒少量姜少量蒜3--5个草果2个

操纵法子

1.新鲜竹笋去壳洗净，用水煮5--10分钟，起锅，用水漂一天，待用。

2.滚水，放入，干椒，花椒，适当盐巴，待水凉后放入姜，蒜，草果

3.竹笋初加工后，放入制做好的水中4.头上加少量，盐巴，白酒，安放一礼拜后便可食用