腌咸菜盐的比例是多少腌各种咸菜的做法大

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腌咸菜盐的比例是几多？即日，wed匹配网小编为众人带来腌种种咸菜的做法大全。腌咸菜的办法很浅显，然则关键的盐的比例很紧急，放少了咸菜会坏掉，多了又太咸。

腌咸菜提及众人该当都熟习吧!在早饭店粥店每每能够看到，本人在家也是能够做的哦~腌咸菜的办法很浅显，然则关键的盐的比例很紧急，放少了咸菜会坏掉，多了又太咸，并且腌咸菜遵循本地的蔬菜状况而决意，有的人喜好用青菜去腌制，如芥菜、表露菜等;也有的喜好用萝卜、黄瓜等。那腌咸菜盐的比例是几多?即日，wed匹配网小编为众人带来腌种种咸菜的做法大全。

腌咸菜盐的比例是几多

食盐是腌制咸菜的根基帮助质料，要的确控制食盐的用量，本领腌制出鲜味咸菜。原本，食盐用量是不是适合，是可否按准则腌成种种口味咸菜的关键。

这与菜的形态种类相相干。没有稳定比例的。寻常若能使菜的表面能笼罩1mm厚的盐便可。

腌制咸菜用盐量的根基准则，最高不能超出蔬菜的25%，如腌制斤蔬菜，用盐至多不能超出25斤;最低用盐量不能低于蔬菜分量的10%，这是遵从肯定的比例来放的。假若你是快捷腌制咸菜的话，就另当别论。腌制果菜、根茎菜，用盐量寻常高于腌制叶菜的用量。

腌种种咸菜的做法大全

腌辣白菜

制做办法：

(1)抉择中等巨细的绿叶白菜切成4瓣，放入盐水中浸泡后洗净，控清水份。

(2)将辣椒面与虾酱汁拌好，萝卜洗净切丝，姜、蒜切碎，韭菜和细葱别离切成4厘米长的段。

(3)在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面，待上色后放入虾酱，葱未、姜未拌匀，再放入韭菜、细葱悄悄搅拌，结尾放入精盐调味。

(4)将上述拌好的料匀称地铺入在每片白菜叶之间，再放入明净的小坛中，用手悄悄压紧，用塑料布袋挡住坛口，在5℃的温度下安顿15日。

腌糖蒜

制做办法：

(1)削去蒜头的须根，留2~3厘米的长蒜梗，剥去干皮，洗涤后入缸。

(2)每10公斤蒜头加克盐，腌1天，中央倒缸3次，再加水撒去辣味，天天换水一次，赓续6天。

(3)捞出蒜头，沥干水份，按每10公斤蒜头加盐1.5公斤、白糖2公斤、凉沸水2公斤，搀和再入缸腌制，放凉爽处，20天左右即成。

(4)寻常在食用前5天参预10%的醋浸泡。

腌雪里蕻

制做办法一：将新鲜的雪里蕻摘去烂叶，安顿在墙角，等叶子大部份变黄后洗净晾干，再切成段，放在盆中，用盐揉搓匀称，码放在大玻璃瓶中，塞紧盖严。1个月后便可食用。

制做办法二：将雪里蕻摘洗明净，晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓匀称，放在瓷盆中，加盖。两破晓，翻一翻;再过两天，在菜上铺一个大塑料食物袋，压上石头。半个月后再翻倒一下，仍将石头压上，腌透明本领食用。

腌萝卜

制做办法：先将白萝卜择选明净，尔后加工成3厘米长，宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。香油烧热，参预辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干拌匀。将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，参预味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀。天天翻动一次，15破晓便可食用。

腌香菜

制做办法：将香菜去黄叶和根，洗净稍晾。盐和花椒入缸，用沸水化盐，冷却后将香菜放在盐水里压实，15破晓可食用。

腌青辣椒

制做办法：青椒洗净，晾干表面水份，扎孔人缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸三五分钟，料液冷却后掏出纱布袋，将料液倒人缸内，天天搅动1次，赓续搅3~5天，30破晓可食用。

腌蒜茄子

制做办法：

(1)将小嫩茄子1公斤，用水洗净后放笼锅蒸熟，掏出晾凉待用。把大蒜剥去皮用刀拍一下，放入蒜罐里捣碎，加盐、味精调拌匀称。

(2)把蒸好的茄子从中央撕成两半，中央抹上调制匀称的蒜泥，尔后摆放在盆里或坛里，放入冰箱，15破晓可食用。

腌黄瓜

制做办法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并匀称地洒少数盐水，当天腌3~5小时后倒缸1次。此后天天1次，赓续倒缸4次后可食用。如需长久储备，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置凉爽处。

酱黄瓜

制做办法：将黄瓜洗净，沥干水份，剖开成两条(也可不切开)，加粗盐拌匀压实，面上用明净大石块压住。

腌制3~4破晓，将黄瓜捞出，沥干盐水。将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜，加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天便可食用。

酱八宝菜

制做办法：将黄瓜、藕、花生米、杏仁等八种质料加工成巨细均等的形态搀杂在一同，加盐用水泡出部份咸味，捞出晾干，装入布袋入缸。缸中放黄酱、糖色酱油，天天搅拌1次，5~7破晓即成。

留心，主料先腌制时加盐不宜过量，光阴要长一点儿，5~8天;缸中的调料应吞没主料，如不够可加凉沸水。

腌圆白菜

制做办法：

(1)圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。

(2)把圆白菜平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到整个铺好，压上重物腌渍。

(3)将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后封口，上加石头压，用泥糊封缸口，结尾放盖。

(4)经历10~15天的腌渍，便可掏出食用。光彩清，白菜淡黄，口味嘹亮咸鲜。

腌藕片

制做办法：藕去皮切成片，入盐水缸中，天天倒缸1次，腌4~5天。结尾倒去盐水，将生姜、八角等种种配料拌入，并加少数酱油，3~4破晓可食用。

腌咸菜的留心事情

腌制用具的抉择

腌制咸菜要留心利用适合的用具，尤其是容器的抉择尤其紧急，它相干到腌菜的原料。

1.抉择腌器：腌制数目大、保管光阴长的，寻常用缸腌。腌制半干咸菜，如香辣萝卜干、大头菜等，寻常运用坛腌，因坛子肚大口小，便于密封。腌制数目少许、光阴短的咸菜，也可用小盆、盖碗等。

腌器寻常用陶瓮器皿为好，切忌利用金属成品。

2.酱腌要用布袋：酱腌咸菜，寻常要把质料菜切成片、块、条、丝等，才便于酱腌浸入菜的布局内部。假若将鲜菜一切酱腌，不只腌期长，并且不易腌透。是以，将菜切成较小形态，装入布袋再投入酱中，酱对布袋造成压力，可加快腌成品的老练。布袋最佳采用粗砂布缝制，使酱腌易于浸入。布袋的巨细，可遵循腌器巨细和咸菜数目几多而定，肯定以装2.5公斤咸菜为好。

3.酱耙要用木质，不宜用金属：制酱和酱腌菜都须要每每打耙。打耙，即是用酱耙将酱腌菜高低翻动。木质酱耙轻、有浮力，放于酱缸内不怕食盐腐化，也没有异味，契合卫生前提。其它，腌菜还须要笊篱、叉子等用具，能够遵循须要灵动抉择。

选好质料

腌制咸菜的质料，肯定契合两条根基准则：一是新鲜，无细菌感化，契合卫生请求;二是种类肯定对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。譬喻有些蔬菜含水份良多，怕挤怕压，易烂，比方熟透的西红柿就不宜腌制;有一些蔬菜含有大批纤维质，如韭菜，一经腌制榨出水份，只余下粗纤维，无几多养分，吃起来又无滋味;尚有一些蔬菜吃法浅显，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食欠安，也不宜腌制。是以，腌制咸菜要抉择那些耐储备，不怕压、挤，肉质结实的种类，如白菜、萝卜、苤蓝、大头菜等。

的确控制食盐的用量

食盐是腌制咸菜的根基帮助质料。食盐用量是可否按准则腌成种种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的根基准则，最高不能超出蔬菜的25%;最低用盐量不能低于蔬菜分量的10%(快捷腌制咸菜除外)。腌制果菜、根茎菜，用盐量寻常高于腌制叶菜的用量。

留心温度及安顿场地

咸菜的温度寻常不能超出20℃，不然咸菜浅显腐败蜕变。在冬日也要维持肯定的温度，寻常不得低于-5℃，最幸而2℃~3℃为好。

储备脆菜的场地要凉爽透风，以利于分散咸菜生成的热量。咸菜产生腐败、蜕变，大都是由于咸菜储备的地点不合请求，如温渡太高，空气不通行，蔬菜的呼吸热量不能实时分散所造成的。其它很紧急的是，腌后的咸菜万万不要太阳暴晒。