4道热卖菜品为你的换季菜谱做准备厨师秀

辣酱炒年糕

原料：

年糕条克、青椒红椒各一个、洋葱一个、熟白芝麻适量、辣椒酱70克、盐5克、白糖10克、水毫升、食用油20毫升、

原料：

1、将原料切条备用；

2、将调料调匀备用；

3、锅内留少许油，下洋葱翻炒、放入调好的酱、水和年糕煮开，待汤汁收干加入青红椒翻匀后出锅，撒上炒香的白芝麻即可。

泰式香茅牛蛙

原料：批量腌好的牛蛙（牛蛙斩块，加入适量盐、味精、鸡粉、姜汁、花雕酒充分抓匀，入保鲜冰箱腌制4小时即可）克，香茅、杏鲍菇片各50克，芹菜段、藕片各克。做法：1、腌好的牛蛙加入蛋黄液（两个蛋黄）抓匀，撒少许干淀粉抓匀，入六成热油锅中大火炸至金黄后，捞起控油。2、芹菜段、藕片入油盐水依次飞水至断生后，捞起控水。3、杏鲍菇片入五成热油炸至断生后捞起。4、锅下底油烧热，下蒜末、姜末炸香，调入自制干锅酱10克、盐2克、味精2克、鸡粉2克炒香，下入芹菜段、藕片、杏鲍菇和香茅炒匀，再下入味精3克翻匀，起锅盛在盛器中垫底。4、锅滑透，留少许底油烧热，下蒜末、姜末、干红辣椒段炸香，调入自制干锅酱10克、盐1克、味精2克、鸡粉3克炒匀，倒入炸好的牛蛙块快速炒匀防止回软，再调入味精3克翻匀，起锅盛入垫有菜料的盛器中上桌即可。自制干锅酱：

锅下菜籽油、猪油各克，牛油0克烧至四成热，下入姜末、葱末、蒜末炸香，下入剁碎的郫县豆瓣克、红灯笼泡椒克、红油火锅底料克、剁椒酱克、干红辣椒段克、花椒克炒匀至出香，再调入酒酿克炒香，下入十三香粉40克搅匀，待香味充分溢出，盛入盆中自然晾凉即可。

蜂蜜豉油烤猪肋排

原料：西班牙猪肋排4根（约克），有机小土豆克。调料：冰糖老抽20克，烧汁20克，蜂蜜30克，高汤50克，花椒3克，大料5克，香叶2克，桂皮5克。做法：1、将所有调料混合，以小火熬制，至香味出、汁浓稠时，离火放凉。2、猪肋排加入熬好的汁，用真空机抽真空后，用75度水温加热六小时。3、取出猪肋排，进烤箱用度烤制，期间频繁的刷上酱汁，至色红焦香即可。4、小土豆带皮洗净，小火加盐煮熟，晾凉后一开二，放于烤肉架上烤出网纹，做配菜装饰即可。

干锅拆骨肉肥肠

原料：拆骨肉（白煮猪头肉上拆下的肉质）、猪大肠各克，红椒15克。

调料：普通红卤水1千克，面粉、白醋各30克，A料(永丰辣酱30克，姜末、蒜末各10克)，龙牌酱油5克，色拉油50克。

做法：

1、大肠加入面粉和白醋反复搓揉，洗净后放入红卤水中，大火烧开，改小火卤至成熟，捞出切成长2厘米的段；拆骨肉切成薄片；

2、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入A料爆香，先下入大肠段煸炒出油，接着下入拆骨肉和龙牌酱油炒匀，最后放入红椒，翻炒出锅，上桌后食用。