辣下饭汇总middot各种辣椒的腌制

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油封辣椒咸菜

配料：辣椒10斤、花生油0.4斤、酱油5斤、生姜0.4斤、大蒜0.4斤、味精0.2斤、白糖0.75斤、白酒0.75斤、盐0.5斤

腌制法子：

1、辣椒洗净晾干节两半，用盐腌制3-4小时；

2、花生油、酱油离别烧开，尔后凉透；

3、生姜、大蒜洗净晾干后切片；

4、将腌制辣椒放进坛里；

5、花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一起放入盆中，搅拌后倒入坛中；

6、尔后把味精、盐水一起倒入坛里，马上封口，期间最佳不要开盖；

7、48小时后可食用。往后家里的饭桌上又多了一起开胃菜了。

腌青辣椒

配料：青辣椒10公斤、盐1.4公斤、水2.5公斤、大料25克、花椒30克、干生姜25克

腌制法子：

1、将青辣椒洗净，晾干，刺眼，装缸。

2、将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3—5分钟捞出；

3、待盐水冷却后入缸，天天搅动一次，络续3—5次；

4、约经30破晓即成。

腌制出来的辣椒光泽绿，味咸辣。是特别好的一起下饭菜。

盐渍新鲜青椒

主料：新鲜青椒10斤

辅料：盐泰半包

做法：

1、辣椒筛选好的，要完备完全的，蒂子不要去掉（防止进生水），洗涤清洁后沥水，放到室外晾干水分。（不能有一点水汽）

2、打算一个很大的容器，要清洁无水无油，将青椒放出来，一层辣椒一层盐的铺放匀称。

3、一起头，盐不会溶掉，你也许让辣椒腌片时儿就去把容器颠几下，让辣椒愈加匀称的裹上盐，先不进坛子，在室内放一夜，记得盖个盖子便是。

4、第二天起来，你会看到辣椒表面曾经有点潮湿了，继承颠几下锅子，锅底会有少量盐水，再次让辣椒跟盐匀称的裹在一起，好了，打算装坛子。

5、用清洁的手抓辣椒往坛子（坛子提早洗涤清洁，肯定要无水无油）里塞，也许恰当的用手压紧，始终装完，末了把浓盐水淋上去，加凉滚水便可，关上盖子，个别腌制一个月左右就有香喷喷超等爽脆适口的腌辣椒了。

提醒：

1、做法中括号内的都是留心事件，末了压盖子的水记得用凉滚水哈，也许绝对的保证酱辣椒的品格。

2、盐的用量个别是一斤辣椒1-1.2两盐。

腌红辣椒

配料：鲜红辣椒10公斤、盐2公斤、白糖克、米酒克

腌制法子：

1、将辣椒洗净，在滚水中焯5秒敏捷捞出，沥尽水；

2、晾晒后倒进大盆，参预盐，白糖拌匀；

3、腌24小时后入缸，淋入料酒，密封储备；

4、约60破晓即成。

腌制出来的辣椒肉质脆嫩，味香醇，可佐餐，也可调味。

腌制湖南朴辣椒（白辣椒）

资料：鲜青辣椒2克、精盐克、花椒30粒（碾碎）

做法：

1、挑体大肉厚老熟不能有伤的青辣椒，用净水洗涤清洁，晾干表面水分。

2、大锅内放净水烧开，将青辣椒放入滚水中煮二至三分钟，待辣椒转色时捞出晾干。留心不宜久煮。

3、将煮沸好的辣椒安放在篾盘或木板上，在大太阳下曝晒一天，晒的光阴要将辣椒翻动一、二次，让辣椒由青绿色转为白色。

4、晒好后用大铰剪将辣椒蒂把剪掉，并从蒂把处剪一个长口（依照需求可去掉内里的辣椒籽）。如不敷干，第二天再晒一次，晒至六、七成干时，收进室内实时地摊凉。

5、冷透明再匀称拌入盐及花椒碎，便可入缸（或坛子）腌制半月后便可食用。

提醒：

1、肯定要太阳暴晒。

2、倘若在辣椒上盖一层薄膜，晒几个小时就可以望见辣椒缓缓变白。晒出来也悦目。

3、倘若要带到外埠送亲友知己也许将朴辣椒晒至九成干即成干白辣椒，如此假使放上几个月也不会坏。

云南辣椒的保守方腌制法

备料：新鲜红辣椒、生姜、白酒、盐、白糖、容器云南本地土坛或能密封的玻璃瓶，牢记容器肯定清洁不得有油并把容器内里水汽晾干方能哄骗。

比例：10斤红辣椒、一斤生姜、四两盐、四两白糖、二两白酒。

做法：

1、把辣椒洗净后晾干概略水气。

2、把辣椒蒂摘除，把辣椒切碎，不要太大也不要过小，切好后放一盆子里放入白糖或少量53度以上白酒，使劲搅拌匀称，安放半小时（注：放白糖有两个效用，一是味美，二是辣椒会变得脆脆的）。切辣椒光阴肯定要戴手套啊。

3、生姜削皮，把概略水汽晾干，切片，放入盘子用盐腌制半小时。私人以为切片比切丝或姜末要好，首先型悦目，其次不喜好生姜的朋侪也许挑出，喜好的朋侪会感慨腌制后酸酸的生姜片很下饭或开胃，一个字爽！（注：本身喜好原味的东西，是以不放夺味的大蒜，腌辣椒炒肉或做酸辣鱼光阴需求大蒜也许自行放也不迟）。

4、半小时后把切好的辣椒、姜片和在一齐尔后放入盐、白酒搅匀（注：白酒先倒入坛子,把坛子内部全打湿尔后倒在辣椒上就OK），尝一下盐巴够不敷，只需比咱们通常做菜咸一些就好。

5、把拌匀的辣椒和腌制辣椒经过中的分解出的汁液一齐放入坛子里，再撒点白酒，盖好坛子盖子，坛子边沿加之净水，腌制15天往后便可食用。

留心：吃的光阴绝对不能用有油的勺子或筷子，倘倘有油就很轻易发霉。只需坚持无油浑浊就也许坚持一至两年。

糖醋瓜果辣椒的腌制法子

资料：红黄瓜果椒各一只、醋小半碗、糖小半碗、姜1小块、六月鲜1小勺、香油1小勺、盐适当

做法：

1、锅内水烧开后，将洗净的辣椒整只放入，煮两分钟后关火焖三分钟。

2、醋小半碗、糖、姜丝、六月鲜、香油，倒入小锅中热开后关火，参预适当盐调味。

3、将表皮略微起皱的辣椒捞出控干水分，剖开后去掉蒂和籽，剥去辣椒皮，手撕成大块，泡进煮开的糖醋汁里冷藏腌8小时以上。

心得：

1、喜好吃辣的也许采用菜辣椒。

2、糖醋汁的比例可按本身口味举办调动。

3、瓜果椒烫和焖的功夫不要过长，不然吃起来就过于绵软，没有嚼头。倘若想吃脆一点，皮又要剥得很清洁，也许焖好往后放冰水里泡片时儿，如此皮就较量轻易剥下来了。

贵州糟辣椒

用料：新鲜红辣椒10斤、嫩仔姜1斤、大蒜瓣0.5斤、白酒0.5斤、食盐1斤

做法：

1、将红辣椒、嫩仔姜、大蒜瓣洗净后滤干；

2、在专用木盆中置入不沾油的砧板；

3、先将红辣椒分批倒入盆中，用长柄宰刀剁成碎块，留心在剁的经过中搅拌匀称，参预嫩仔姜和大蒜瓣一起剁，直至剁成比黄豆粒巨细的碎块；

4、将食盐和白酒（留小半备用）参预盆中搅拌匀称，可试口感咸淡增减；

5、将洗净用滚水烫过滤干的土坛艳服剁好的辣椒；

6、装好坛后，将残剩的白酒浇在辣椒上头；

7、将土坛加盖密封后置于枯燥阴寒处，十五破晓便可食用。

提醒：

1、新鲜红辣椒用手捏硬度较大的为最佳。

2、资料肯定滤干水分。

3、刀具、盆、砧板不能沾油。

4、坛子不成装得太满，发酵后会膨胀，装八成满便可。

5、剁的经过中留心翻匀搅拌，防止剁碎的辣椒巨细不匀。

6、姜、蒜不宜过量，如加泡嫩仔姜块，倡议另用小坛子独自泡，免得安放功夫长影响大坛糟辣椒的口感。

野山椒泡椒

做法：

1、将买回的野山椒洗净，晾干，去蒂，大部份也许直接丢进泡菜坛子；

2、找一个清洁能密封的玻璃容器，倒入泡菜坛里打出的老泡菜水，放入野山椒，坛子里的小米椒，添一点矿泉水（倘有前提整个哄骗泡菜坛的水更好），几粒花椒，依照咸淡补适当盐（口尝咸度要比家常汤咸些为好，倘若没有坛子水，新配盐水浓度在6-8%），加一点冰糖可能麦芽糖，末了倒入白酒，米酒等，将容器在25度左右处境中密封保管两周，炎天一周即成；

二荆条泡椒

食材：新鲜辣椒独头蒜生姜

泡菜料：腌制盐冰糖高度白酒白芷花椒大茴桂皮肉蔻香叶砂仁

制做经过：1.新鲜辣椒，洗涤清洁，控干水分备用。2.打算腌制用调料和泡菜水，没有泡菜水的直接遵从所列调料，就也许养一坛泡菜水。3.取清洁的泡菜坛子，倒入泡菜母水，没有的粗心这步。4.烧开的滚水晾凉，倒入泡菜坛子。5.独头蒜去皮后放入坛子。6.生姜洗净切大片放入坛子，将其余调料一起放入坛子。7.辣椒用牙签在身上扎空，便利入味，放入坛子。8.倒入适当的白酒。9.将全部食材和调料放入坛子后，在坛沿浇净水。10.加盖密封，起头泡制，个别一个月就达成制做。11.泡辣椒也许始终放在坛子里，随吃随取。

提醒：1.泡辣椒也许恒久放在坛子里，随吃随取。2.盐水浓度以搅匀水后，尝一下，要比通常的菜肴咸一些。3.泡菜忌油，屡屡取用的筷子肯定要无油，不然，生花就坏掉了。4.辣椒可于是小米椒、二荆条也可于是其余辣椒，依照本身的嗜辣水平自行筛选吧。5、白芷大茴桂皮肉蔻香叶砂仁这几种香料可依照本身喜好增加，不增加也也许，冰糖高度白酒花椒是肯定的。

泡椒关于鱼香味的菜肴来讲，是属于魂魄层面的事儿。有了它，川香味的菜肴神情自但是然就出来了。如鱼香肉丝固然是有鱼名而不见鱼，原本也并非彻底无鱼，川菜里的泡辣椒，泡制的光阴，配有活鲫鱼，活鲫鱼先在净水里养几天，尔后丢入泡菜坛子和辣椒一起泡，后来，泡辣椒里自但是然就有了鱼的滋味。不过这类泡椒此刻很少了。

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