炒海鲜的做法大全

辣炒花蛤

　　花蛤(2斤)，料酒(3汤勺)，海鲜酱油/豆瓣酱(2汤勺)，姜丝(10g)，葱白(2-3段)，翠绿(少量)，小米椒(3-4颗)，盐(少量)

　　１.买归来的花蛤安顿在淡盐水中吐沙，1-2小时

　　2.完整刷洗清洁表皮泥沙

　　3.滚水，下花蛤，开壳实时捞出，温水冲刷一遍沥干水备用

　　4.打算好通盘资料，花蛤、姜丝、葱段、小米椒段、料酒、海鲜酱油

　　5.小火，煸炒姜丝、葱段，出香味变软

　　6.中火下花蛤翻炒

　　7.下小米椒、海鲜酱油、料酒淋锅

　　8.盐少量调味，撒葱花出锅

　　1.吐沙功夫，卖海鲜的东家告知我的1-2小时；

　　2.保证吐沙清洁，在炒制流程前，我又多了两步焯水、冲刷流程；

　　3.花蛤，肉质鲜嫩烹调功夫不成过长，免得口感过老；

　　4.盐的调味，有言最佳不放，免得鲜味反失，我这边给了一点点；

　　5.花蛤属寒性，姜丝必不成少，量可略多

蛏（Cheng，第二声）子，不少人误读为sheng(第四声)子，在贝壳中网上的教程对比少，也不如花甲遍及，不知是不是由于不少地点没有这类食材，仍是由于它的口感及滋味都不及花甲抓味觉，或许果真不过由于它的学名不好念，本来沿海的产蛏子地点都有自身的叫法。

食材打算：蛏子(图片量为g）、辣椒少量、葱、姜、蒜、食用油、耗油（耗油有增鲜的影响）

前责罚：蒜切成蒜蓉、葱堵截（葱白、翠绿隔开）、辣椒切圈（适当）、姜切丝、蛏子用淡盐水让其吐尽泥沙，并洗清洁。

制做环节：

1、大火、蒜爆香、再挨次参与葱白、姜丝、辣椒圈、一同爆香；

2、参与蛏子，大火翻炒，提防必然要控干水份；

3、炒至蛏子启齿，到入适当蚝油，翻炒；

4、出锅前参与翠绿的部份，稍事翻炒，提防不要炒过了，否则壳和肉就隔开了，肉也炒老了。

TIPS：

1、根本上我家各样海鲜都是用这类办法煮出来的，不喜爱辣椒能够不加，姜本来也能够不加，耗油也不过增进鲜味和上色的影响，我想假如我下次做，试验下蒸该当也不错。

2、记得必然要吐尽泥沙，一口沙子一口肉再鲜味生怕也惟独牙齿的痛苦感。吐沙时记得水里参与少量的盐，蛏子是生涯在海水里的，泡在淡水里很简单就挂掉了。

3、下锅必然要控干水份，由于贝壳类炒起来仍是会有少量的水吐出，假如你不控干水份，生怕就变为水煮。

扇贝粉丝

食材：扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适当、红椒适当

做法：

1)将扇贝洗净，粉丝用凉水泡软后再用沸水烫一下。

2)把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上

3)把调料调成汁淋在粉丝上。沸水入锅蒸八分钟掏出

4)锅中烧一些热油淋在上头便可食用。放上香葱和红椒末更。

油焖大虾

食材：鲜虾g、油适当、盐适当、葱丝适当、姜丝适当、番茄酱1大勺、生抽适当、糖5g、料酒适当

做法：

1)将新鲜大虾用凉水洗净。

2)剪去虾腿、虾须并抽出沙线。

3)葱姜切丝备用。

4)锅烧热，放少量油，烧至六七成热，参与大虾煸炒。

5)煸炒至虾壳变硬，参与番茄酱持续煸炒。

6)下入葱姜丝炒香。7)烹入料酒，参与盐糖生抽和少量的水烧开。8)中火焖至汤汁浓缩便可。

麻辣小龙虾

食材：小龙虾g、重庆暖锅料3大勺、蒜10g、葱白5g、香叶4片、姜片适当、啤酒1/3瓶、糖适当、盐适当、花椒适当、干辣椒15个

做法：

1)小龙虾用香油和盐浸泡去污，尔后参与白酒动摇洗刷几遍：

2)热锅不放油放入龙虾煸至变色：

3)参与暖锅料，干辣椒，花椒炒出香味4)放入蒜瓣，香叶，葱白和姜片接着翻炒5)烹入啤酒，放入糖，盐，烧开至收汁便可!

花蛤蒸蛋

食材：鸡蛋2个、花蛤10个、盐3g、料酒1/2勺、姜片2片、葱1根、植物油1勺、蒸鱼豉油1/2勺、胡椒粉1g

做法：

1)打算食才--花蛤放淡盐水浸泡半天，洗净。

2)把花蛤用水煮开，捞出。(水别倒掉)

3)把蛋打匀，放些盐，料酒，生姜水，葱花，胡椒粉，植物油，煮花蛤的水，搅拌匀称。隔水蒸5分钟左右。

4)放下花蛤，再蒸3分钟左右。5)倒些蒸鱼豉油便可。

辣炒花蛤

食材：花蛤g、麻辣酱适当、红尖椒适当、姜适当、蒜适当、香葱适当

做法：

1)买回的花蛤要当时用淡盐水浸泡吐尽泥沙;

2)姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小段;

3)热锅冷油，小火爆香姜蒜末和麻辣酱;

4)开大火参与花蛤持续翻炒;

5)维持大火状况，不要其它放水了，依照团体口味能够放一点点的糖;

6)炒至花蛤完整启齿，这光阴能够撒点香葱末，尔后关火炒匀便可出锅

清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼g、蒸鱼豉油

适当、盐适当、料酒适当、葱姜适当、辣椒适当、植物油适当

做法：

1)鲈鱼去腮去内脏洗净，在鱼身上划花刀。

2)淋入料酒，身上抹上盐。

3)盘底放入葱姜和红椒，再放鱼，鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。

4)鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。

5)蒸好的鱼掏出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。

6)匀称地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油便可。

酱香螺蛳

食材：螺蛳g、油适当、酱适当、芹菜适当、辣椒适当、生姜适当、糖适当、生抽适当、生粉适当、料酒适当

做法：

1)把螺蛳在净水里养上半天，尔后洗清洁;

2)把生姜和辣椒切碎;

3)起油锅参与生姜和辣椒;

4)尔后倒入螺蛳;

5)略加翻炒后参与料酒;

6)再参与适当的酱;

7)加点生抽;

8)再参与漫过螺蛳的净水;

9)参与适当的糖，煮五分钟;

10)尔后参与适当的生粉水;

11)参与芹菜根提香。

紫苏田螺

食材：田螺g、油适当、盐适当、干辣椒适当、蒜适当、姜适当、紫苏适当、香菜适当、老干妈适当、料酒适当、胡椒粉适当、生抽适当、葱适当

做法：

1)田螺洗清洁，吐清洁泥沙后，冲刷清洁。姜蒜切片，紫苏叶洗清洁;

2)将姜蒜和干辣椒放入温油锅里，炒至香味出来;

3)倒入田螺，速即翻炒，参与盐，生抽，老干妈，料酒翻炒;

4)看到出水了，参与紫苏叶，小火再焖片刻;

5)参与胡椒粉和葱花和香菜出锅。

豆豉烧鳕鱼

食材：鳕鱼1条、葱适当、蒜瓣8粒、豆豉酱30g、料酒20ml、生抽15ml、糖5g、水淀粉适当、鸡蛋液适当、姜适当

做法：

1)打算好通盘的食材。

2)鳕鱼洗净切块，放入蛋液中裹匀称。

3)不粘锅倒油放入裹蛋液的鳕鱼块煎至。

4)中小火煎至两面微黄即好。

5)炒锅倒油爆香葱姜蒜。

6)倒入豆豉炒出香味。

7)放入煎好的鳕鱼块。

8)参与料酒。

9)再加糖和生抽。

10)参与适当的净水大火炖煮。

11)煮至汤汁快干时，参与适当的水淀粉。

12)翻炒匀称关火。

辣炒蛏子

食材：蛏子g、葱适当、姜适当、干辣椒适当、麻椒适当、郫县豆瓣适当、白酒适当

做法：

1)蛏子养在盐水里几小时吐沙，水面上滴两滴香油。吐清洁后洗刷几遍，沥干水份。

2)锅中放油，小火将麻椒缓缓的炸出香味。

3)放入干辣椒段、姜丝和葱花炒出香味。

4)放入少量的郫县豆瓣，缓缓炒出红油。

5)转大火，放入蛏子翻炒，烹入少量白酒，炒至开壳。

6)结尾参与一些葱段，翻炒匀称便可。

姜葱爆鲜鱿

食材：鲜鱿鱼g、干辣椒适当、尖椒适当、姜葱适当、米酒适当、生抽适当、花生油适当

做法：

1)鱿鱼洗刷清洁。

2)鱿鱼开膛去掉内脏，撕去表面的薄膜。

3)在鱿鱼表面改花刀，尔后切片。

4)姜葱尖椒切好备用。

5)锅里加水烧开，将鱿鱼焯水。

6)鱿鱼焯水后盛起待用。

7)起油锅，爆香尖椒、姜、干辣椒，将鱿鱼下锅煸炒片刻儿。

8)沿锅边炝入米酒，尔后参与葱段炒匀，参与适当的生抽调味就好了。

清蒸多宝鱼

食材：多宝鱼g、精盐2g、蒸鱼豉油15ml、白酒10ml、葱50g、姜30g

做法：

1)多宝鱼洗净后清算清洁内脏和鳃。葱切成细丝备用;

2)在鱼身上切出菱形花刀;

3)盘中涂一层植物油，姜切片码在盘底;

4)用盐和白酒涂抹表面，腌15分钟;

5)水开后把放在锅内大火蒸10分钟后掏出;

6)撒上葱姜丝，锅里放一点底油，加放蒸鱼豉油和蒸出来的汁烧开后淋在鱼上便可。

宫保虾球

食材：大虾g、大杏仁g、葱适当、姜适当、蒜适当、干辣椒适当、花椒适当、盐适当、白糖适当、料酒适当、醋适当、香油适当、淀粉适当、水适当、食用油适当

做法：

1)大虾洗净去头去壳，背部中心用刀划开，去除虾线;

2)责罚好的虾仁用料酒、淀粉、少量盐拌匀，腌制少顷入味;

3)干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用;

4)将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;

5)锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味;

6)放入虾仁炒散;

7)炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜立即翻炒;

8)参与调味汁炒匀;9)结尾起锅前放入大杏仁拌匀便可。

一、豉椒爆花蛤资料：花蛤克青椒1根红椒1根姜3片料酒2汤勺（30ml）老干妈豆豉辣酱2汤勺（30克）做法：1）花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，屡屡冲净后，捞出控水备用。2）青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。3）锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤，改为大火，烹入料酒翻炒至花蛤启齿便可。

二、姜汁毛蛤蜊1、毛蛤蜊洗净（可用牙刷认真刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污）；2、锅内添多水，烧开；3、下入毛蛤蜊大火煮；4、见接续有蛤蜊启齿，立即关火，捞出；5、把毛蛤蜊去一半的壳，摆盘；6、浇上克己的姜汁便可食用。7、姜汁：盐、糖、味精、料酒、陈醋，增加少量水烧开，浇在切碎的生姜末上，淋入香油。温暖提醒：1、煮毛蛤蜊的水要宽，水太少，蛤蜊煮得功夫过长，肉就会太老，影响口感；2、喜爱嫩口的，见锅内有接续启齿的蛤蜊立即关火捞出，喜爱老一点的可把启齿的毛蛤蜊一一捡出直至结尾；3、剥去一半的壳保存一半的壳是为了很好地保存蛤蜊内部的原汁（务必是清洁的、新鲜的毛蛤蜊）；4、也可用姜汁蘸食。

三、雪绒丝蒸扇贝资料：盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃。做法1、扇贝取贝丁，用蛋清加调味料、生粉，上浆待用，白萝卜切丝拌生粉，2、用锅烧水，白萝卜丝入锅氽熟，制为雪绒团，将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后，把贝丁放在雪绒团上，浇白汁。3、盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。特性：萝卜丝形如雪绒，贝丁鲜嫩鲜味。

四、蛤蜊蒸蛋：这个菜很鲜美，由于将煮蛤蜊的水参与鸡蛋中，因此滑嫩的鸡蛋和鲜美的蛤蜊融为一体。材料：青蛤（白蛤、文蛤或许其余蛤蜊也行）10只、鸡蛋2个、盐少量、鸡精少量、料酒1/2汤勺（10ml）、姜片2片、葱花适当、鲜味汁适当做法：1、材料。2、提早将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上（也能够在水里放入适当香油），让其吐尽泥沙，用刷子将青蛤表面洗刷清洁。3、锅中放入适当水，放入姜片和料酒烧开，将青蛤放入，煮至启齿登时捞出，蛤蜊启齿功夫前后不一，要实时把启齿的蛤蜊捞出来，否则就煮老了。4、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中，煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用。5、鸡蛋打散，参与盐、鸡精和晾至温热的蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：1。6、将鸡蛋液过滤今后（过滤的目标是使蒸出的蛋液愈加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中，用保鲜膜遮盖起来。7、冷水时将乐扣乐扣格拉斯盒放入蒸锅（乐扣乐扣格拉斯采取耐热玻璃，能够经受-40℃~℃，因此放入蒸锅没有题目，还可用于微波炉、烤箱）蒸10分钟左右，水开后转中火。蒸好今后的蒸蛋撒上适当鲜味汁和葱花便可。

五、盐水皮皮虾资料[/B]：皮皮虾2斤花椒20颗八角3颗香叶3片盐1汤勺（15克）做法：1）将皮皮虾用净水冲刷2次，沥干水份。2）锅中倒入净水，放入花椒，八角，香叶和盐巴，倒入皮皮虾，关上盖子，大火加热煮开后，翻开盖子煮3分钟捞出，用净水冲净浮沫便可食用。3）能够直接剥开吃。也能够把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，随你自身的口味。六、香煎鳕鱼材料：鳕鱼·克香葱·2颗生姜·1小块大蒜·3瓣青辣椒·1个淀粉·适当调料：食用油·50克酱油·1/2大匙香醋·3小匙精盐·1小匙白糖·3小匙味精·1/2小匙做法1.鳕鱼洗净，加盐腌5分钟，再匀称粘锅沾裹淀粉，葱、姜、蒜、辣椒洗净，均切末；2.锅内放油烧热，放入鳕鱼煎至两面金黄，盛出备用；3.锅内留少量油，爆香葱、姜、蒜、辣椒，参与醋、糖、酱油、味精、淀粉、水调成汁，淋在鱼上便可。特性肉汁滑嫩，咸中带甜厨师一点通带骨或不带骨的鳕鱼均可按此法烹制七、葱姜蛏子材料：蛏子、葱、姜、小红椒。调料：料酒、盐、生抽、白糖。做法：1蛏子放入淡盐水中浸泡1个小时，使蛏子吐尽泥沙。再用牙刷刷洗清洁滤水；2炒锅烧热后放入油烧热，放入葱姜丝、红椒圈编出香味，放入蛏子大火翻炒；3烹入料酒，加盐、生抽、白糖炒匀，等蛏子壳伸开后便可出锅装盘。八、西芹炒鲜尤资料[/url]:西芹小把、鲜尤二只、青红椒各一个调料：料酒、蒜、盐、鸡粉、生粉加工：1、西芹切小段改丝，青红椒切丝，鲜尤其使入味，先将尤鱼横刀连刀切，再直刀切丝；2、将以上物料(西芹、青红椒、鲜尤)，入水烫八分熟起锅；3、热锅冷油至热，入蒜片爆香，倒入己烫的丝料同炒，参与盐、鸡粉、生粉水，立即翻炒，出锅前加点料酒便可。